Basta con la solita lasagna al ragù: ho provato quella Asparagi e Taleggio ed è ancora più golosa (e cremosa)

Scopri come preparare una lasagna verde agli asparagi e taleggio cremosa e saporita. Un trucco semplice per un primo piatto primaverile che stupisce tutti.

Lasagna verde agli asparagi e Taleggio. Una teglia di pasta fresca, verdure di stagione e quel formaggio che fila che è una meraviglia. L’altro giorno al mercato ho visto quei mazzetti di asparagi belli dritti, con le punte sode, e non ho resistito. Di solito li faccio in frittata o al vapore con un filo d’olio, ma avevo in frigo un pezzo di Taleggio che mi guardava e della pasta fresca verde che implorava di essere usata. Mi sono detto: perché non metterli insieme? La lasagna bianca ha sempre quel non so che di elegante, ma questa versione è proprio ignorante al punto giusto grazie al formaggio.

Il segreto sta tutto nel non far diventare gli asparagi una poltiglia informe. Io preferisco saltarli velocemente in padella così restano un po’ consistenti sotto i denti, mentre il Taleggio si scioglie e crea quella cremina che ti fa venire voglia di fare la scarpetta direttamente nella teglia. Non è la solita lasagna pesante che ti stende sul divano per tre ore, ma ha comunque quel carattere deciso che ti aspetti da un piatto della domenica.

La mia lasagna verde asparagi e Taleggio

Se volete un consiglio da amico, non risparmiate sul formaggio. Il Taleggio deve sentirsi bene, deve quasi strabordare dai bordi della pasta quando la tagliate. E se vi avanza un po’ di condimento, tenetelo da parte che è buono pure sopra un crostino di pane tostato mentre aspettate che il forno faccia il suo dovere.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti

Ingredienti per la lasagna verde agli asparagi e Taleggio (dose per 4 persone)

• 250 grammi di lasagne fresche agli spinaci
• 800 grammi di asparagi freschi
• 300 grammi di Taleggio
• 500 ml di latte intero
• 50 grammi di burro
• 50 grammi di farina 00
• 80 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
• Uno spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Noce moscata q.b.

Procedimento passo dopo passo: come si prepara la Lasagna Verde agli asparagi e Taleggio

1. Per prima cosa prendete gli asparagi. Lavateli bene e togliete la parte finale del gambo, quella più dura e legnosa che non si cuoce mai. Tagliateli a rondelle piccole, ma lasciate le punte intere che sono la parte più bella da vedere e da mangiare.
2. Mettete un giro d’olio in una padella grande con uno spicchio d’aglio schiacciato (anche se io lo metto intero a volte, per una maggiore incisività). Fatelo rosolare un attimo e poi buttate dentro gli asparagi. Fateli andare a fuoco vivace per cinque o sei minuti, non di più. Devono restare verdi brillanti. Salate, pepate e togliete l’aglio che ha già fatto il suo lavoro.
3. Mentre gli asparagi si intiepidiscono, passiamo alla besciamella. In un pentolino fate sciogliere il burro a fuoco dolce, poi aggiungete la farina tutta in una volta e mescolate con una frusta per non far venire i grumi. Versate il latte piano piano, continuando a girare finché non vedete che inizia a addensarsi.
4. Non fatela diventare troppo soda, per le lasagne è meglio se resta un po’ più fluida così la pasta si cuoce bene anche se non la sbollentate prima. Grattateci dentro un po’ di noce moscata e aggiungete un pizzico di sale.
5. Ora tocca al Taleggio. Togliete la crosticina esterna, quella rosata, e tagliatelo a cubetti piccoli. Io di solito ne metto un paio di manciate dentro la besciamella ancora calda, così si scioglie subito e diventa una crema super saporita. Il resto tenetelo da parte per fare gli strati.
6. Prendete una teglia rettangolare e sporcate il fondo con un po’ di besciamella. Mettete il primo strato di pasta verde. Coprite con altra besciamella al taleggio, distribuite un bel po’ di asparagi saltati, aggiungete qualche cubetto di formaggio qua e là e una bella spolverata di parmigiano. Continuate così finché non finite gli ingredienti, cercando di fare almeno quattro o cinque strati.
7. Sull’ultimo strato abbondate bene con la besciamella rimasta e sistemate le punte degli asparagi che avevate tenuto da parte, così in cottura diventano croccanti. Finite con tanto parmigiano per fare la crosticina. Infornate a 200 gradi per circa venti o venticinque minuti. Quando vedete che sopra è bella dorata e le bollicine scoppiettano ai lati, allora ci siamo e la Lasagna Verde con Asparagi e Taleggio sarà pronta.

Il consiglio dello chef: sfornatela e lasciatela riposare cinque minuti prima di tagliarla, altrimenti scappa da tutte le parti e non riuscite a fare la fetta bella dritta. Spero che vi piaccia quanto è piaciuta a me la prima volta che l’ho improvvisata.