Le tagliatelle di nonna Pina sono queste: piacciono a tutti, sopratutto ai bambini e a mio marito!!

Primi piatti così non li batte nessuno, perché sono classici intramontabili: se prepari le tagliatelle di nonna Pina hai svoltato

Non sono soltanto una canzone, ma un buon modo di vivere la tavola. Ci sono molte ricette che rappresentano l’Italia nel mondo e questa è una delle più imitate anche se resta unica.

Le tagliatelle di nonna Pina esistono, sono quelle con il classico ragù alla bolognese a base di carne. Ti garantisco che non ne vanno matti sono i bambini ma anche gli adulti.-

Le tagliatelle di nonna Pina, ricche e sostanziose: nel condimento c’è un segreto

Dalla scelta della carne giusta alla cottura prolungata, è una preparazione intramontabile: con un trucco però, lo capirai sotto. Il primo passo da fare per un ragù perfetto è la scelta della carne. Un taglio magro ma di sostanza, come il cappello del prete o il fusello.
Poi la pancetta, la passata di pomodoro, il classico trito di verdure e una cottura lenta. Ma c’è di più: mezzo bicchiere di latte intero. Elimina l’acidità del pomodoro e server a dare un sapore più intenso al nostro ragù.

Ingredienti:
450 g di polpa di vitello macinata grossa
100 g di pancetta di maiale
70 g di cipolla dorata
70 g di carota
70 g di costa di sedano
400 g di passata di pomodoro
40 ml di vino bianco secco
2 mestoli di brodo vegetale
1/2 bicchiere di latte intero
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Preparazione passo passo tgliatelle

Peliamo la cipolla e la tritiamo finemente insieme alla carota, che abbiamo pelato, e alla costa di sedano che abbiamo passato con il pelaverdure.

Mettiamo sul fuoco un tegame in terracotta oppure anche in alluminio, basta che sia antiadertemnte e con le pareti piuttosto spesse. Facciamo sciogliere a fiamma moderata la pancetta tagliata a dadini oppure tritata al coltello.
Aggiungiamo l’olio extravergine d’oliva (lo possiamo sostituire con 60 grammi di burro) e il trito di verdure. Lasciamo cuocere sempre a fiamma bassa per una decina di minuti mescolando con un cucchiaio di legno.

Uniamo anche la carne macinata e mescoliamo bene, lasciando rosolare fino a quando la carne comincia a scurirsi. Arriva il momento di sfumare con il vino bianco secco: aspettiamo che sia evaporato completamente poi uniamo la passata. Saliamo, pepiamo e cuociamo a fiamma moderata per almeno 2 ore, aggiungendo 1 mestolino o 2 di brodo quando il ragù si asciuga.

Poco prima di spegnere, versiamo dentro anche il latte a temperatura ambiente. Lasciamo ancora 15 minuti sul fuoco per amalgamare e spegniamo: il nostro ragù alla bolognese è pronto.
Intanto facciamo cuocere le tagliatelle: se è pasta fresca bastano 6-7 minuti, con quella secca ne servirà una decina. La scoliamo direttamente in una zuppiera e aggiungiamo abbondante ragù per condirla. Infine una pioggia di parmigiano reggiano, poi portiamo a tavola.