Leggera e digeribile, la mia perfetta tempura fatta in casa non ha nulla da invidiare a quella del ristorante: come si fa

Puoi fare una tempura buonissima come quella del ristorante anche a casa: ecco come si fa.

La tempura è uno dei piatti più amati della cucina orientale. Si tratta di crostacei e verdure in pastella. In realtà, anche se tutti pensano che la ricetta arrivi dal Sol Levante, non è così. Questo piatto ha origini portoghesi anche se i giapponesi hanno grande maestria nella preparazione della tempura.

Tanti sono i trucchi per ottenere una tempera perfetta: la temperatura dell’acqua, l’aggiunta del ghiaccio, la consistenza della pastella e l’assenza di tempi di riposo. Tutto questo permette di avere una tempera ariosa e croccante. La buona notizia è che puoi preparare una tempura buonissima come quella del ristorante anche a casa tua. 

Come preparare la tempura leggera e digeribile a casa

Non bisogna essere per forza dei cuochi esperti per realizzare una tempura leggera e digeribile. Infatti con alcuni stratagemmi si otterrà un piatto buono come quello del ristorante, perfetto per allietare un pasto in compagnia.

Ingredienti per la tempura:

• 500 g di gamberi da pulire
• 100 g di carote
• 100 g di zucchine
• 300 g di acqua gassata ghiacciata
• 100 g di farina di riso
• 100 g di farina 00
• ghiaccio q.b.
• olio di semi di girasole q.b.

Preparazione:

1. Rimuovere la testa, le zampe e il carapace dai gamberi. Sfilare il filamento nero sul dorso usando uno stuzzicadenti ed appiattire i gamberi puliti usando un mattarello
2. Spuntare e dividere le zucchine a metà, tagliarle a fettine di pochi mm di spessore ricavando dei bastoncini e fare lo stesso con le carote
3. Per la pastella, versare la farina 00 e quella di riso in una ciotola, mescolare e trasferire il composto in un contenitore più grande pieno di cubetti di ghiaccio
4. Unire l’acqua frizzante ghiacciata e mescolare con una frusta o una forchetta fino ad ottenere una pastella grumosa
5. Versare l’olio di semi in un wok o in una padella dai bordi alti portandolo a una temperatura di 170°-180°.
6. Intingere i gamberi nella pastella lasciando scivolare quella in eccesso, ed immergerli nell’olio bollente a friggere per qualche minuto.
7. Infine trasferirli su carta assorbente. La pastella non dovrà colorirsi durante la frittura ma dovrà risultare ancora bianca.
8. Ricoprire di pastella anche le verdure e friggerle.
9. La tempura è pronta e va servita aggiungendo un po’ di sale o una salsa agrodolce.

Si consiglia di consumarla subito per gustarne tutta la fragranza e la croccantezza. La tempura sarà tanto più perfetta se la pastella ha i grumi: infatti bisogna evitare che sviluppi troppo glutine ed è per questo che gli ingredienti vanno mescolati il meno possibile.

Poi bisogna fare attenzione ad usare tutti ingredienti freddi che, entrando a contatto con l’olio caldo danno vita ad uno shock termico che è garanzia di successo.