Mandorlato di Altamura, la vera ricetta della tradizione che si fa nelle feste: mai sbagliare questo passaggio

Scopri i segreti per preparare il famoso mandorlato di Altamura: è un dolce tradizionale pugliese davvero gustoso e unico.

Se ne hai sempre sentito parlare ma non hai mai avuto il piacere di assaggiarlo perché non preparare un mandorlato di Altamura direttamente a casa tua? Con questa ricetta tradizionale e super natalizia riuscirai a portare un po’ di Puglia sulla tua tavola festiva. Il mandorlato (o mandorlaccio) di Altamura è un dolce tipico pugliese glassato al cioccolato o coperto di granella di mandorle. Durante le festività si prepara spesso proprio perché è un dolce che unisce e porta gioia in tavola.

Scopri la ricetta passo passo per la preparazione di questo dolce fantastico. Prepara il mandorlato di Altamura a casa tua e porta un po’ di tradizione pugliese tra i tuoi ospiti: ne rimarranno incantati.

Mandorlato di Altamura: la ricetta tradizionale deliziosa

Ecco tutto ciò che serve per preparare il delizioso mandorlato di Altamura, tipico pugliese. Bastano ingredienti genuini e una preparazione attenta.

Ingredienti

• 5 uova
• 500 gr di mandorle pelate
• 180 gr di zucchero semolato
• 50 gr di miele
• Metà bustina di lievito per dolci
• 10 amaretti
• La buccia grattugiata di 1 arancia
• La buccia grattugiata di 1 limone
• 1 cucchiaio raso di cannella
• 20 ml di Padre Peppe (Nocino)
• 20 ml di Limoncello

Ingredienti per la copertura:

• Granella di mandorle q.b.
• 200 gr di cioccolato fondente
• 140 ml di acqua
• 70 gr di zucchero

Procedimento

1. Tostatura delle mandorle: per prima cosa distribuire le mandorle pelate su una teglia, fidata con la carta forno. Procedere quindi a tostarle in forno a 100 gradi per 10/15 minuti. Una volta che si sono raffreddate, frullarle insieme a due cucchiai di zucchero. Ciò che si ottiene è una farina di mandorle.
2. Preparazione degli ingredienti: in un pentolino sciogliere il miele insieme alla scorza di arancia e limone e aggiungere poi anche i liquori.
3. Impasto principale: montare quindi i tuorli insieme allo zucchero, in modo da ottenere un composto spumoso. Aggiungere anche il miele aromatizzato, la farina di mandorle, la cannella, il lievito, e gli amaretti tritati. Mescolare bene il tutto fino ad amalgamare.
4. Montare gli albumi: a questo punto procedere a montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Incorporare all’impasto, mescolando dal basso verso l’alto.
5. Cottura e glassa: ora che è pronto versare l’impasto in uno stampo e cuocere a 180 gradi per circa 1 ora. Nel frattempo preparare la glassa al cioccolato. Creare uno sciroppo con zucchero e acqua e aggiungere poi anche il cioccolato tritato. Glassare la superficie del dolce e cospargere di granella di mandorle.
6. Tocco finale: ora che è pronto si può posizionare il dolce su un piatto, livellando gli strati di glassa. Lasciar riposare in frigo prima di servire (almeno 3 ore).

Ecco pronto il tuo mandorlato di Altamura. Seguendo questa semplice ricetta potrai portare un dolce tipico pugliese sulla tua tavolata natalizia: farai un figurone!