Medaglioni di melanzane al forno: il trucco infallibile per non far uscire il formaggio

Stanco del formaggio che scappa dai tuoi medaglioni di melanzane? Scopri il trucco infallibile per una panatura sigillata e un cuore filante senza friggere. La ricetta salva cena croccante pronta in 25 minuti!

Medaglioni di melanzane farciti, con questa ricetta facile ed economica, una ricetta veloce e saporitissima, avrai una pietanza tanto semplice quanto squisita. E c’è un segreto per fare si che questi medaglioni di melanzane farciti vengano belli croccanti e dalla consistenza perfetta. Con le melanzane infatti c’è sempre il rischio che la loro umidità rovini tutto quanto. Il trucco che io uso per cucinare un piatto golosissimo consiste invece nella doppia panatura.

E fai tutto senza friggere, basta una cottura al forno per avere un effetto wow! La ricetta in questione sarà perfetta non solo per la cena ma anche per il secondo a pranzo. Senza dimenticare che, frazionando ogni medaglione di melanzana ripiena, puoi pure approntare qualcosa di buonissimo da servire come aperitivo e come antipasto. Tutto questo sarà una alternativa leggera alla frittura, ma vuole quel cuore di mozzarella che fila ad ogni morso.

Ingredienti per 4 persone (dosi precise)

Ecco cosa ti serve per preparare circa 8-10 medaglioni (dipende dalla grandezza della melanzana):

• 2 Melanzane tonde (varietà Black Beauty o Seta): circa 800g totali. Sceglile sode e pesanti.
• 180g di Mozzarella per pizza (panetto asciutto): fondamentale perché non rilascia acqua in cottura.
• 100g di Prosciutto cotto di alta qualità: tagliato a fette non troppo sottili.
• 3 Uova medie: fresche, per una panatura che aderisce bene.
• 150g di Pangrattato fine: mischiato con un pizzico di sale.
• 40g di Parmigiano Reggiano grattugiato: per dare sapidità alla crosticina.
• Farina 00 q.b.: circa 50g per la prima infarinatura “sigillante”.
• Olio Extravergine d’Oliva: per la doratura in forno.
• Sale e Pepe nero macinato fresco.

Come preparare i medaglioni di melanzane perfetti: il procedimento passo dopo passo

1. Per preparare i tuoi Medaglioni di melanzane farciti utilizza il trucco della salatura. Bisogna sciacquare gli ortaggi, asciugarli del tutto e poi tagliarli a fette tonde dallo spessore di esattamente 1 cm. Così rimarranno integre in fase di cottura.
2. Adagia ciascuna fetta di melanzane su un vassoio, ricopri leggermente di sale e fai riposare per un quarto d’ora preciso. Quindi asciugale con della carta assorbente. In questo modo ogni traccia di acqua sarà eliminata, meglio rispetto al metterle semplicemente a scolare. E la polpa sarà più saporita.
3. Ora sistema al centro di ogni fetta di melanzana una mezza fetta di prosciutto cotto piegata, in modo che non esca dai bordi, ed una fetta di mozzarella da circa 15-20g. Ricopri con un’altra fetta di melanzana e premi con decisione.
4. Tocca alla panatura rinforzata per un risultato super croccante. Prepara tre ciotole: una con la farina, una con le uova sbattute (sale e pepe inclusi) e l’ultima con il mix di pangrattato e parmigiano.
5. Passa il medaglione nella farina, insistendo bene sui bordi laterali. Immergilo nell’uovo e poi passalo nel pangrattato, premendo con decisione. Volendo puoi fare un’altra passata prima nell’uovo e poi nel pane solo sui bordi per sigillare le melanzane tra loro.
6. Rivesti una teglia con della carta forno ed ungila lievemente con olio extravergine d’oliva, quindi disponi su ogni medaglione lasciando un po’ di spazio per favorire il passaggio di aria calda durante la cottura.
7. Spennella ciascun pezzo sempre con un filo di olio e quindi cuoci in forno in modalità statica a 200°C oppure in modalità ventilata a 180°C. Ma a metà cottura gira i medaglioni, così cuoceranno uniformemente su entrambi i lati. Ed alla fine i tuoi Medaglioni di melanzane ripieni saranno pronti.

Il tocco finale: falli riposare per un paio di minuti prima di mangiarli, così la mozzarella si assesterà ed il sapore sarà più bilanciato. Se avanzano, sono ottimi anche freddi il giorno dopo, perfetti da portare in ufficio.