Mi piace molto mescolare sapori e ingredienti diversi in cucina, quando preparo la puttanesca di scoglio non si tira indietro nessuno

Nasce come un piatto di terra ma con poche mosse diventa una ricetta di mare ed è talmente buona che va bene quando ci sono ospiti

Non è il classico primo piatto terra-mare, ma piuttosto una ricetta che nasce di terra e si trasforma in una delizia di mare. O meglio di scoglio, perché in realtà ci servono soltanto dei molluschi, ma di primissima qualità.

Ti siedi a tavola, te li gusti e ogni cattivo pensiero sparisce.

Puttanesca di scoglio, un mix di sapori che conquista

Quella che prepariamo oggi è la puttanesca di scoglio, un piatto spettacolare da vedere ma tutto sommato facile da preparare. Ci servono cozze, vongole e calamari ma poi anche quello che caratterizza la classica ricetta napoletana. Un mix che funziona davvero.

Ingredienti:
400 g di spaghetti
250 g di cozze
300 g di vongole
400 g di calamari
250 g di pomodori pelati
4 filetti di acciughe
2 spicchi di aglio
60 g di olive taggiasche
1 cucchiaio di capperi sotto sale
70 ml di vino bianco secco
1 peperoncino
prezzemolo fresco q.b.
menta fresca q.b.
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale fino q.b.

Preparazione passo passo spaghetti

Cominciamo la la pulizia dei molluschi. Facciamo spurgare le vongole in una bacinella piena di acqua fredda e un pungo di sale per almeno 1 ora cambiando due volte l’acqua. Passato questo tempo le risciacquiamo bene.
Puliamo anche le cozze. Con una paglietta raschiamo bene il guscio e con un coltello tiriamo via il bisso, il filamento che esce dal guscio, Le laviamo e le teniamo da parte. Apriamo anche i calamari, tiriamo via il rostro centrale, la cartilagine e la pelle, poi eliminiamo le viscere. Li rilaviamo bene e li tagliamo classicamente ad anelli.

Ora possiamo mettere a bollire l’acqua per cuocere gli spaghetti, tanto questo è un condimento che si prepara espresso. Mettiamo sul fuoco un tegame basso e largo, facciamo scaldare uno spicchio di aglio pelato e intero insieme al peperoncino tagliato a fettine e a 2 cucchiai di olio extravergine. Versiamo prima le vongole, poi dopo 2 minuti l cozze e sfumiamo con il vino bianco.
Quando è evaporato, copriamo e aspettiamo che si aprano. Verificato questo, spegniamo, le tiriamo fuori e le sgusciamo in una ciotola. Il liquido che si è formato nel tegame lo filtriamo con un colino, ci servirà dopo.

In una padella facciamo rosolare l’altro spicchio d’aglio con altri 2 cucchiai di olio extravergine e i filetti di acciuga. Quando si sono sciolti aggiungiamo i calamari e li lasciamo cuocere per 3-4 minuti. Poi aggiungiamo i pomodori pelati, schiacciati con le mani, i capperi dissalati e le olive. Da lì calcoliamo altri 15 minuti ma intanto mettiamo a cuocere gli spaghetti.

Scoliamo gli spaghetti 3 minuti prima che arrivino al dente, direttamente nella padella. Aggiungiamo un mestolino della loro acqua di cottura e il liquido filtrato di cozze e vongole. Assaggiamo per capire se manca di sale ed eventualmente lo aggiungiamo.
Poco prima di spegnere uniamo anche le cozze e le vongole, mescolando bene. Impiattiamo e decoriamo con il prezzemolo tritato insieme alla menta. La puttanesca di scoglio è pronta, la serviamo calda.