Mi sembra di essere affacciato sul porto anche se non mi muovo di casa: con questo primo piatto terra-mare stendo tutti, è pronto in meno di 30 minuti

Primo piatto terra-mare buttalapasta.it

• Laviamo bene i calamari che ci ha già pulito il pescivendolo sotto acqua fredda corrente. Poi tagliamo le alette a fettine non troppo spesse, le sacche invece le facciamo ad anelli e dividiamo in due o tre parti i tentacoli in base alla loro lunghezza. Mettiamo in una ciotola e teniamo un attimo da parte.
• Spuntiamo i peperoni eliminando il picciolo: due rossi, oppure due gialli, o uno rosso e un altro giallo, non cambia il senso della ricetta. Li apriamo in due, con un coltello eliminiamo semini e filamenti interni, poi li tagliamo a bastoncini.
  Facciamo scaldare 3 cucchiai di olio extravergine in una padella o un tegame basso. Aggiungiamo subito anche il peperoncino che abbiamo privato dei semi e tagliato a rondelle insieme agli spicchi di aglio, spellati e interi.
  Aspettiamo che l’olio comincia a fumare e aggiungiamo anche i peperoni. Regoliamo di sale e lasciamo cuocere a fiamma media per 10-12 minuti, in base allo spessore dei peperoni, senza aggiungere acqua.

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• Passato questo tempo possiamo aggiungere anche i calamari. Cominciamo con i tentacoli, perché sono leggermente più duri, e dalle alette. Facciamo passare al massimo 3 minuti e possiamo mettere dentro anche gli anelli delle sacche. Mescoliamo bene e lasciamo cuocere tutto insieme, sfumando con il vino bianco.

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• Da quando evapora la parte alcolica calcoliamo altri 5 minuti, sempre mescolando per far insaporire i calamari con i peperoni. Intanto però abbiamo anche messo a cuocere la pasta e la scoliamo 2 minuti prima che sia al dente.
• La versiamo direttamente nella padella, aggiungiamo un mestolo della sua acqua ancora calda e mantechiamo portando a cottura definitiva la pasta. Spegniamo, assaggiamo per capire se manca sale e impiattiamo. Terminiamo con un filo di olio a crudo in ogni piatto e una spolverata di prezzemolo tritato fresco. In meno di mezz’ora siamo a tavola, davvero notevole.

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