Non tutte le torte salate sono uguali e te lo dimostro: questa la faccio tutta da sola, dalla brisée al ripieno, e ogni fetta è un’esplosione di sapori

Quanto è bello mettere in azione le mani per preparare una nuova torta salata partendo già dalla base: è più facile di quello che immagini

Una torta salata è la soluzione più pratica e agevole per risolvere il problema con la cena. Quella con le verdure e il formaggio è anche completa.

Ma questa è la vera regina delle torte salate: prepariamo tutto da soli, dalla base al ripieno. Così sappiamo cosa c’è sia fuori che dentro.

Torta salata fatta in casa, così buona che puoi congelarla

Questa torta salata ha come ingredienti principali zucchini e fiori di zucca, più un formaggio cremoso. E c’è un vantaggio in più. Da cotta la puoi congelare, tagliandola già a fette e mettendola negli appositi sacchetti gelo.

Ingredienti:
Per la pasta brisée
120 g di farina integrale
180 g di farina 00
140 g di burro

8 g sale fino
100 ml acqua fredda
Per la farcitura
250 g di stracchino
10 fiori di zucca
4 zucchine medie
1 uovo grande
100 g di parmigiano grattugiato
8 alici sott’olio
50 ml olio extravergine d’oliva
2 rametti di menta
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione: passo passo torta salata

Setacciamo le due farine nel boccale del mixer. Aggiungiamo il burro tagliato a tocchetti e ancora freddo di frigo. Completiamo con il sale fino e facciamo partire l’utensile fino a quando comincia tutto ad amalgamarsi.
Solo a quel punto aggiungiamo a filo l’acqua naturale, ancora fredda di frigo. Procediamo a frullare fino a quando il composto si uniforma. Versiamo tutto sul piano, lo lavoriamo con le mani per qualche minuto e formiamo una palla. La avvolgiamo nella pellicola alimentare e lasciamo riposare in frigorifero per 50 minuti.

 

Nell’attesa prepariamo anche la farcitura. Lavoriamo lo stracchino con la forchetta in una ciotola fino a farlo diventare una crema morbida. Uniamo l’uovo intero, i filetti di alici ben sgocciolati e tritati al coltello, metà del parmigiano. Assaggiamo per capire quanto sale manca e nel caso lo aggiungiamo, poi anche 2-3 macinate di pepe.

Mescoliamo con un cucchiaio oppure una spatola e versiamo tutto il composto in una sac-à-poche con punta fine. Puliamo bene i fiori di zucca eliminando i pistilli, li laviamo e farciamo con il composto a base di formaggio, richiudendoli bene.

Prendiamo un tegame basso adatto per la cottura in forno. Versiamo sulla base una manciata di parmigiano e piazziamo allineati in circolo i fiori di zucca. Accendiamo a fiamma bassa per 5 minuti e prepariamo anche le zucchine piccole. Le laviamo, le spuntiamo e le tagliamo a rondelle molto sottili con la mandolina.

Ricopriamo bene con le zucchine i fiori di zucca imbottiti, aggiungiamo un filo d’olio in superficie, un pizzico di sale e di pepe. Spolverizziamo con il resto del parmigiano e le foglie di menta tritate. Lasciamo cuocere ancora una decina di minuti e spegniamo.

Tiriamo fuori la pasta brisée dal frigo e la stendiamo con un mattarello facendo un cerchio largo poco più del diametro del tegame. Copriamo le zucchine e i fiori con la pasta e richiudiamo bene i bordi.
Mettiamo a cuocere in forno a 180° per circa 45 minuti, controllando che la torta salata sia dorata ma non bruciata. Dopo averla sfornata, aspettiamo almeno 10 minuti prima di piazzarla sul piatto di portata e servirla.