Nuvole di Ricotta ed Erbette: il segreto per farle venire così soffici che si sciolgono in bocca

Nuvole di Ricotta ed Erbette (Senza Glutine): la ricetta definitiva per farle venire soffici come nuvole. Io le preparo con il trito di erbe fresche e farina di riso: la consistenza è incredibile e si sciolgono letteralmente in bocca.

Nuvole di Ricotta ed Erbette: la mia ricetta senza glutine “salva-serata”. Se c’è una cosa che odio profondamente sono quei carrelli giganti del supermercato…sono fatti apposta per farti sentire una formica in colpa se non li riempi fino all’orlo! L’altro giorno alla Conad di via Mazzini la cassiera mi ha guardato malissimo perché stavo lì a contare i centesimi per un pacco di farina di riso, manco le stessi chiedendo un prestito vitalizio.

Comunque, proprio quel giorno mi è venuta voglia di leggerezza ed ecco come nascono le mie Nuvole di Ricotta ed Erbette (Senza Glutine). Se cerchi una ricetta veloce che non ti faccia sentire un pallone gonfiato dopo cena, questa è quella definitiva. Questa pietanza semplice e leggera poi può andare benissimo anche come antipasto o aperitivo di Pasqua. Io lo dico sempre: chi mette la farina 00 nella ricotta sta commettendo un crimine contro l’umanità (okay, forse esagero, ma secondo me rovina tutto il sapore!). Per queste nuvole serve delicatezza.

Ingredienti per 4 persone: cosa serve per le tue Nuvole di Ricotta

Per farle venire bene (e non dei sassi gommosi), io scelgo solo roba che mi convince al 100%. Ecco la mia lista:

Procedimento: come preparare le Nuvole di Ricotta ed Erbette passo dopo passo

1. Preparazione dell’impasto senza glutine (senza fare disastri)

La prima cosa che faccio è strozzare… no, volevo dire scolare bene la ricotta! Se non la lasci in un colino per almeno un’ora, l’impasto diventerà una palude e dovrai aggiungere chili di farina rovinando tutto. Poi la schiaccio con la forchetta (non usare il mixer, ti prego, altrimenti viene una colla immangiabile).

2. Il segreto del trito di erbe

Trito le erbette al coltello con una pazienza che nemmeno un monaco tibetano… ma il profumo che sprigionano ripaga tutto. Le aggiungo alla ricotta insieme alle uova e al parmigiano. Poi verso a pioggia la farina di riso e l’amido. L’impasto deve restare un po’ appiccicoso: se ti sporchi le mani è buon segno!

3. Cottura in forno per una versione light (e pulita)

Io non friggo quasi mai, primo perché sporca ovunque e secondo perché preferisco sentire il sapore della ricotta. Faccio delle palline irregolari con due cucchiai e le ripongo sulla carta forno. In forno statico a 190°C per circa 20 minuti. Devono essere dorate fuori e quasi che si sciolgono dentro.

Il mio consiglio da amico

Secondo me, il modo migliore per mangiarle è tuffarle in un po’ di sugo di pomodoro semplice, di quello fatto in casa che borbotta sul fuoco per ore. È un abbinamento che mi ricorda le domeniche da mia nonna, quando il glutine non sapevamo nemmeno cosa fosse ma si mangiava da Dio lo stesso.