Oca arrosto natalizia con agrumi, patate e verdure, ed a Natale nessuno si alzerà da tavola

L’oca arrosto natalizia con agrumi, patate e verdure è l’eleganza fatta secondo piatto. Una preparazione raffinata, dal sapore profondo e dall’aspetto bellissimo. L’ideale per fare colpo su coloro con i quali condividerai la tavola.

Oca arrosto natalizia con agrumi, patate e verdure, se c’è una pietanza sontuosa è proprio questa. Che sa riempire la tavola con la sua presenza e l’aria della cucina e della sala da pranzo. È qualcosa che veramente sa trasmettere l’idea delle feste, esattamente come riesce a fare il tacchino farcito per gli statunitensi nel Giorno del Ringraziamento.

Con l’oca arrosto natalizia con agrumi, patate e verdure servirai una bontà molto saporita, che poggia molto sul gusto dato dalla carne. Ma anche dal contorno di verdure arrostite e di agrumi, che riescono a dare quel tocco in più. Sarà un trionfo di colori ed aromi, oltre che di gusto. E se a tutto questo accompagni una salsetta, sarà davvero un piatto a cui non si potrà resistere.

La ricetta dell’oca arrosto natalizia con agrumi, patate e verdure

Oltre agli ingredienti menzionati nel titolo, sono necessari limone, rosmarino, aglio, del burro, sale, pepe ed un po’ di brodo. E poi delle carote, cipolle o scalogno, uvetta o prugne, farina e poco altro.

Ingredienti per 6–8 persone

Per l’oca arrosto:

• 1 oca intera da 3–3,5 kg
• 2 arance non trattate
• 1 limone non trattato
• 4 rametti di rosmarino
• 4 spicchi d’aglio
• 50 g di burro morbido
• q.b. sale
• q.b. pepe
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 bicchiere di brodo (vegetale o di carne)

Per il contorno:

• 500 g di patate novelle
• 300 g di carote o pastinache
• 200 g di cipolline o scalogni
• 200 g di uva o prugne (facoltative, aggiungono dolcezza)
• q.b. olio extravergine d’oliva
• q.b. sale
• q.b. pepe
• q.b. rosmarino e timo freschi

Per la salsa:

• fondo di cottura dell’oca
• 1 cucchiaio di farina
• 1 noce di burro
• poco vino bianco (facoltativo)

Procedura

1. Per preparare l’oca arrosto natalizia con agrumi, patate e verdure comincia con il togliere il grasso in eccesso dalla carne, aggiusta di sale e pepe e farcisci l’interno liberato dal grasso con mezza arancia a pezzi, mezza scorza di limone, due spicchi d’aglio schiacciati e qualche rametto di rosmarino.
2. Spennella la superficie dell’oca con del burro a temperatura ambiente ed anche stavolta aggiusta di sale, pepe e rosmarino, quindi metti tutto quanto in una teglia con un po’ di vino bianco, brodo e qualche altro spicchio di aglio sul fondo.
3. Fai cuocere a 180°C per circa 2 ore e mezza ed ogni mezzora bagna l’oca con il fondo di cottura.
4. Intanto pulisci e taglia le patate, le carote e le cipolline, affettali e mischiale insieme con anche olio, sale, pepe e erbe aromatiche.
5. Trascorsa un’ora di cottura dell’oca, dissemina gli ortaggi appena lavorati tutto intorno e poi, negli ultimi 20 minuti di cottura, aggiungi anche gli agrumi sia interi che tagliati a metà, e le prugne o i chicchi di uva.
6. Poi nell’ultimo quarto d’ora aumenta la temperatura del forno a 200° per fare in modo che la consistenza sia croccante e dorata. E nel frattempo filtra il fondo di cottura e metti a sciogliere burro e farina in un pentolino, bagnandoli poco alla volta proprio con il fondo.
7. Mescola per ricavare una salsa liscia e brillante, quindi estrai l’oca dal forno e riponila su un piatto di portata con tutti gli ortaggi e gli agrumi, e servi con la salsa ancora calda.

Trucchi e consigli: fai sempre in modo che la salsa sia per l’appunto ben calda, darà ancora più sapore. Altrimenti andrà bene anche della maionese (non troppa).