Ora è proprio tempo di fare il castagnaccio: il dolce della tradizione che non ha mai deluso nessuno

Il castagnaccio è proprio il dolce tipico del momento: prova la ricetta della tradizione che non ti deluderà.

Il castagnaccio è un dolce che si prepara usando la farina di castagne, l’uvetta, i pinoli, le noci e il rosmarino. Si chiama anche baldino o pattona e arriva direttamente dalla Toscana.

Però questa ricetta è diffusa anche in altre regioni in cui la castagna si usa molto come ingrediente in cucina quindi Veneto, Piemonte e Lombardia. Ci sono dunque tante varianti di questo dolce anche se sono tutte accumunate dalla presenza di ingredienti come acqua, farina di castagne e rosmarino. 

La ricetta del castagnaccio, il dolce tradizionale perfetto per questo periodo

La ricetta del castagnaccio è antichissima, pare che sia apparsa già nel ‘500 in uno scritto di un padre agostiniano e poi dall’800 i toscani esportarono il castagnaccio nel resto d’Italia. 

Ingredienti per il castagnaccio:

• 500 g di farina di castagne
• 650 g di acqua
• 100 g di pinoli
• 1 rametto di rosmarino
• 80 g di uvetta
• 100 g di gherigli di noci
• 40 g di olio extravergine d’oliva
• 5 g di sale fino

Preparazione:

1. Lavare l’uvetta sotto l’acqua fresca corrente e poi metterla in ammollo per 10 minuti in una ciotola con acqua fredda per farla reidratare.
2. Con un coltello tritare i gherigli delle noci e sfogliare il rosmarino fresco.
3. Setacciare la farina di castagne in una ciotola e aggiungere 650 g di acqua poco alla volta mescolando con una frusta a mano fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
4. Aggiungere le noci tritate e i pinoli interi e tenerne da parte una piccola quantità per la superficie.
5. Dopo 10 minuti, strizzare e asciugare l’uvetta, quindi aggiungerla all’impasto, mescolare bene il composto e infine aggiungere il sale.
6. Oliare una tortiera bassa tonda del diametro di 32 cm e versare l’impasto livellandolo con l’aiuto di una spatola.
7. Cospargere la superficie del castagnaccio con i pinoli, le noci, l’uvetta, il rosmarino e l’olio.
8. Cuocere in forno statico preriscaldato a 195° per circa 35 minuti.
9. Sfornare quando sulla torta si sarà creata una crosticina e la frutta secca si sarà dorata.
10. Far raffreddare e servire.

Se avanza, il castagnaccio si può conservare coperto, fuori dal frigo, per 3-4 giorni. Quindi con le castagne che sono uno dei frutti della terra del periodo, si può preparare questo dolce così particolare che è perfetto come dessert dopo un fine pasto, e che è legato alla tradizione toscana. 

Su questo dolce infatti si narrano tante leggende: per esempio si dice che il rosmarino contenuto nella ricetta fosse un potente elisir d’amore e un ragazzo dopo aver mangiato un pezzo di castagnaccio offerto da una fanciulla, si innamorò perdutamente di lei.