Orecchiette cremose funghi e carciofi: non immaginavo che questo ingrediente le rendesse così buone: sono strepitose

Orecchiette cremose con funghi e carciofi: scopri la ricetta veloce per un primo piatto pazzesco. Il segreto per un sugo denso e saporito in 15 minuti tutto da gustare.

Orecchiette con sugo cremoso di funghi e carciofi. Un primo piatto rustico che profuma di casa e si prepara mentre bolle l’acqua. Ero convinto che i carciofi con i funghi fossero un azzardo, invece mi sono dovuta ricredere subito. L’altro giorno avevo un sacchetto di orecchiette fresche in frigo e non mi andava la solita pasta con le cime di rapa. Ho guardato cosa restava nel cesto delle verdure e c’erano un paio di carciofi un po’ solitari e dei funghi champignon che imploravano di essere cucinati.

Mi sono detto che mal che vada avrei mangiato un contorno misto, e invece con questa ricetta vegetariana per pranzo è venuto fuori un sughetto denso che ha avvolto la pasta in un modo pazzesco. Il trucco segreto per la buona riuscita di questa preparazione è non aver paura di far rosolare bene le verdure. Se le lasci lì a stufare e basta diventano molli, invece devono prendere quel bel colorino dorato che dà sapore a tutto il piatto. Ho aggiunto un goccio di panna alla fine, lo so che i puristi storcono il naso, ma serve a legare tutto e a rendere il piatto meno asciutto, fidati che ci sta benissimo.

Le orecchiette cremose ai funghi e carciofi di oggi

Mentre io pulivo i carciofi (mica qualcun altro) mi sono sporcato tutte le mani perché, come al solito, mi sono dimenticato di strofinarle col limone o di usare i guanti. Però ne è valsa la pena. La dolcezza dei funghi e il tocco leggermente amarognolo dei carciofi creano un contrasto che ti fa venire voglia di fare il bis appena finisci il primo piatto. È una di quelle ricette che ti risolvono il pranzo della domenica quando non hai voglia di stare ore davanti ai fornelli ma vuoi comunque fare bella figura con chi siede a tavola con te.

Ingredienti per orecchiette con sugo cremoso di funghi e carciofi (dosi per 4 persone)

• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 15 minuti

Come preparare orecchiette con sugo cremoso di funghi e carciofi

1. Per prima cosa mettiti a pulire i carciofi. Togli le foglie esterne che sono dure, taglia le punte e falli a fettine sottili sottili. Se vedi che hanno la barbetta dentro toglila col coltellino.
2. Intanto mettili in una ciotola con acqua e limone così non diventano neri mentre ti occupi dei funghi. I funghi puliscili con un panno umido per togliere la terra, non lavarli sotto l’acqua sennò si inzuppano come spugne, e tagliali a fette.
3. Prendi una padella bella capiente, versaci un giro d’olio e schiaccia lo spicchio d’aglio. Fallo imbiondire un attimo e poi butta dentro i carciofi che hai scolato bene. Lasciali andare a fiamma media per cinque minuti finché iniziano a diventare teneri.
4. A quel punto aggiungi i funghi e alza un po’ il fuoco. Falli rosolare bene insieme, devono prendere colore. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol, sentirai che profumino inizia a girare per la cucina.
5. Mentre le verdure cuociono metti su l’acqua per la pasta. Quando bolle sala e butta le orecchiette. Se sono fresche ci mettono pochissimo, quindi occhio al tempo scritto sulla confezione. Intanto che la pasta cuoce aggiungi la panna nella padella con i funghi e i carciofi.
6. Abbassa la fiamma e mescola bene finché non diventa una cremina. Se vedi che si asciuga troppo aggiungi un mestolino di acqua di cottura della pasta, quella è magica per far venire i sughi cremosi.
7. Scola le orecchiette un minuto prima della fine del tempo, così finiscono di insaporirsi direttamente nel condimento. Saltale in padella con il sugo di carciofi e funghi, aggiungi una bella manciata di prezzemolo tritato fresco e una spolverata di pepe.
8. Spegni il fuoco, butta dentro il parmigiano e mescola energicamente. Servi subito prima che si raffreddi tutto, magari con un altro filo d’olio a crudo se ti piace.

Spero che questa pasta ti piaccia quanto è piaciuta a me, fammi sapere se la provi.

Il consiglio dello chef: per dare anche più sapore a questo piatto puoi fare ricorso a granella di nocciole tostate, un pizzico di zafferano oppure ad una acciughina sciolta nel soffritto.