Filante, croccante, irresistibile: la ricetta definitiva del Panino Croque Monsieur

Il Panino Croque Monsieur si presenta con un aspetto appetitoso e con un sapore che percepirai già al primo assaggio come profondissimo. In pochi istanti lo divorerai.

Panino Croque Monsieur, dalla Francia arriva l’ennesima specialità da forno. Del resto l’Esagono è la patria di baguette, croissant e quant’altro. E restando nell’ambito del salato, il Panino Croque Monsieur è veramente eccellente se il tuo scopo è quello di preparare un pranzo al sacco, una cena od una pietanza originale da frazionare per l’antipasto o per l’aperitivo. Il nome particolare del Panino Croque Monsieur nasce dal verbo “croquer”, che significa sia “mordere” che “scrocchiare”.

E venne proposto nei primissimi anni del secolo scorso nei bistrot di Parigi. Sembra che la ricetta di questa specialità fosse stata ideata un po’ per caso, facendo ricorso al pane in cassetta (il classico pancarré) dopo che le baguette erano finite. Una volta cotto al forno, il pane in cassetta si presentava con il suo aspetto invitante. Ed il Monsieur? Pare che l’ideatore disse che il ripieno fosse a base di “carne di Monsieur”, ironizzando su un suo rivale in affari.

La ricetta del Panino Croque Monsieur

Questo panino così speciale, citato anche dal celebre scrittore Marcel Proust, è a base di pane in cassetta, prosciutto cotto, formaggio, burro e besciamella.

ingredienti per 4 persone:

• pane 8 fette grandi di pane in cassetta (quello della panetteria è sempre la scelta da prediligere, chiedi quello per toast non tagliato sottile)
• prosciutto 200 g di cotto di alta qualità (tagliato normale, non trasparente)
• formaggio 250 g di Gruyère o Emmental. Grattugialo tu con la grattugia a fori grossi, non comprare quello già in busta che è pieno di amidi e fonde male
• burro 50-60 g (ne serve un bel po’ tra pane e besciamella)

Per la besciamella:

• burro 40 g
• farina 00 40 g
• latte intero 400 ml a temperatura ambiente
• sale q.b.
• pepe e un sacco di noce moscata.

Procedimento

1. Per preparare il tuo Panino Croque Monsieur inizia con il fare la besciamella (fermo restando che qui c’è la nostra ricetta tradizionale). Prendi un pentolino e fai sciogliere i 40g di burro. Quando sfrigola, butta la farina e mescola forte con la frusta.
2. Cuoci il “roux” per un paio di minuti (deve profumare di biscotto, non restare bianco farina). Versa il latte un po’ alla volta: all’inizio diventerà una palla, tu continua a girare e aggiungere latte finché non hai una crema liscia. falla bollire un minuto, deve risultare quasi come una crema pasticcera per densità. Spegni e condisci bene.
3. Accendi il forno a 200° in modalità ventilata. Prendi le fette di pane e imburrale leggermente su un lato. Mettile in forno o in una padella larga finché quel lato non è dorato. Ed usea il lato tostato all’interno, così il pane non assorbe l’umidità della salsa.
4. Togli le fette dal forno e mettile sul piano di lavoro, sulla metà delle fette del lato tostato spalma un velo di besciamella.
5. Metti il prosciutto: piegalo, non farlo uscire dai bordi se no brucia. Ed aggiungi anche una bella manciata di formaggio grattugiato.
6. Chiudi con l’altra fetta di pane (lato tostato che tocca il formaggio).
7. Sopra ogni panino spalma il resto della besciamella. Deve coprire tutto fino ai bordi così il pane non si secca troppo. E ricopri con tutto il formaggio rimasto.
8. Rimetti tutto sulla teglia con carta forno. Inforna per 10 minuti a 200°. Gli ultimi 2-3 minuti sposta la teglia nel ripiano più alto e spara il grill al massimo. Resta lì a guardare: deve fare le bolle marroni e dorate, ma ci mette un attimo a bruciare tutto.

Trucchi e consigli: se il pane è di quello molto morbido da supermercato, non esagerare con la besciamella sopra o ti serviranno coltello e forchetta perché non riuscirai a tirarlo su. Se invece hai un pane rustico, vai pure pesante.