Parmigiana fredda, mia nonna me l’ha insegnata e in estate è un vero must: piacerà anche a te di sicuro

La parmigiana è uno dei piatti più conosciuti e buoni al mondo, ma in estate è ancora più buona se fredda: ecco come prepararla!

La parmigiana di melanzane è uno dei piatti più iconici della tradizione culinaria del Sud Italia. Questo piatto, ricco di sapore e storia, ha attraversato secoli e regioni, diventando un simbolo della cucina italiana nel mondo. Si tratta di un piatto le cui origini sono contese tra diverse regioni del Sud Italia, tra cui Sicilia, Campania e Puglia. Nonostante il nome possa suggerire un legame con Parma o con il Parmigiano Reggiano, la parmigiana di melanzane ha una storia più complessa.

Una delle teorie più accreditate sull’origine del nome “parmigiana” è che derivi dalla parola siciliana “parmiciana“, che si riferisce alle liste di legno delle persiane (le finestre a lamelle). Questa struttura a strati ricorda la disposizione delle fette di melanzane. Un’altra teoria suggerisce che il termine “alla parmigiana” sia stato usato nei libri di cucina tra il XVII e il XIX secolo per indicare piatti preparati con Parmigiano Reggiano, sebbene questo ingrediente non sia strettamente necessario nella ricetta tradizionale.

Ad ogni modo, la parmigiana, come la conosciamo oggi, è il risultato di secoli di evoluzione culinaria. Con il tempo, la combinazione di melanzane fritte, salsa di pomodoro e formaggio si è consolidata in quello che oggi consideriamo uno dei piatti più rappresentativi della cucina mediterranea. Ma se ne facessimo una versione fredda adatta alle alte temperature?

Parmigiana fredda estiva: la ricetta squisita della nonna, farla è semplicissimo

Durante i mesi estivi, la tradizionale parmigiana di melanzane può risultare troppo pesante a causa della frittura e del formaggio fuso. Tuttavia, è possibile preparare una versione più leggera e fresca, ideale per le giornate calde. Questa variante non richiede la frittura e viene servita fredda, mantenendo intatti i sapori autentici del piatto originale.

Ingredienti

• 3 melanzane tonde piuttosto grandi e dalla forma regolare
• 2 pomodori maturi grandi
• 1 mozzarella da 350 g
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Basilico fresco q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

1. Metti a bollire un pentolino con dell’acqua. Pratica un’incisione a X sulla sommità dei pomodori e immergili nell’acqua bollente per pochi secondi.
2. Dopo pochi secondi scolali e togli la buccia, poi taglia i pomodori a fette di circa mezzo centimetro, elimina i semi e taglia la polpa a dadini.
3. Lava e taglia le melanzane a fette tonde di circa un centimetro di spessore. Cospargi le fette con sale grosso e mettile in un colapasta per circa dieci minuti.
4. In seguito, tampona con carta assorbente per rimuovere l’eccesso di sale e liquido.
5. Affetta la mozzarella e lava le foglie di basilico. La mozzarella, meglio se fresca, dovrà essere tagliata a fettine sottili.
6. Scalda una bistecchiera in ghisa o una padella antiaderente. Quando è ben calda, cuoci le fette di melanzane da entrambi i lati fino a quando sono morbide e leggermente dorate, circa 10 minuti per lato.
7. Inizia disponendo una fetta di melanzana su un piatto da portata. Aggiungi una fetta di mozzarella, una fetta di pomodoro e una foglia di basilico.
8. Condisci con un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Ripeti il processo per creare due o tre strati, a seconda della grandezza delle melanzane e della quantità di ingredienti a disposizione.

La parmigiana può essere servita fredda direttamente, oppure puoi passarla brevemente in forno per far sciogliere leggermente la mozzarella. Se scegli di servirla fredda, copri il piatto con pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire. Provala e vedrai che sarà gustosissima e freschissima!