Non la rimpiangerai affatto: con questa ricetta avrai una parmigiana light meglio di quella fritta

Chi è che non ama la parmigiana di melanzane, il simbolo della cucina mediterranea e del conforto domenicale? Questa versione light è veramente una bomba, la faccio perfetta da quando ho capito come trattare le melanzane senza immergerle nell’olio bollente!

Non è mica la solita parmigiana pesante che ti resta sullo stomaco per ore: in questa si sente davvero tutto il sapore delle verdure e del basilico fresco, senza quel retrogusto di fritto che a volte copre la delicatezza degli ingredienti principali.

La ricetta comunque è facilissima, alla portata di tutti e puoi usarla per restare in forma senza rinunciare al gusto, servendola come piatto unico o come contorno ricco durante le calde giornate estive o le cene in famiglia.

Il trucco per mantenere tutta la bontà della parmigiana ma super leggera

La maggior parte delle ricette “leggere” prevedono melanzane grigliate che spesso risultano gommose o amare. In questo caso invece utilizzeremo la cottura in forno a fette sottili con una spolverata di pangrattato: ne basta pochissimo per conferire alla melanzana quella croccantezza tipica della frittura, senza però assorbire un solo grammo di grasso in eccesso.

Ingredienti

• 1 kg di melanzane (preferibilmente nere o striate)
• 700 ml di passata di pomodoro densa
• 300 g di mozzarella per pizza (più asciutta)
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Qualche foglia di basilico fresco
• Pangrattato q.b. e sale
• Olio extravergine d’oliva spray

Preparazione della parmigiana light

1. Per realizzare questa ricetta, iniziate tagliando le melanzane a fette di circa mezzo centimetro. Disponetele su una teglia foderata con carta forno, spruzzatele con un filo d’olio e cospargetele con un pizzico di sale e poco pangrattato.
2. Infornate a 200°C per circa 15-20 minuti, finché non saranno dorate e tenere. Nel frattempo, preparate un sugo semplice facendo restringere la passata di pomodoro in un pentolino con sale e abbondante basilico: lasciate che si addensi bene per evitare che la parmigiana risulti acquosa.
3. È importante che la mozzarella sia ben scolata o, meglio ancora, utilizzate quella specifica per cucina che rilascia meno liquidi in cottura. In una pirofila da forno, stendete un velo di sugo sul fondo e iniziate a comporre gli strati: fate una base di melanzane, coprite con altro pomodoro, aggiungete la mozzarella a dadini e una generosa manciata di Parmigiano Reggiano. Ripetete l’operazione fino a esaurimento degli ingredienti, terminando l’ultimo strato con abbondante formaggio per favorire la gratina.
4. Infornate la parmigiana a 190°C per circa 25-30 minuti, attivando la funzione grill negli ultimi minuti per ottenere una crosticina croccante in superficie. Appena la parmigiana sarà pronta, sfornatela e lasciatela riposare per almeno 15 minuti prima di tagliarla: questo passaggio è fondamentale affinché gli strati si compattino e i sapori si fondano perfettamente. È deliziosa anche mangiata tiepida o fredda il giorno dopo, quando il sapore del basilico ha invaso ogni fibra della melanzana: date sfogo alla fantasia e gustate questa leggerezza!