Pasta con le acciughe alla siciliana: primo sfiziosissimo e super veloce, ci metti solo 5 minuti

Oggi si va di primo alla siciliana e ti insegno un piatto che profuma delle tradizioni della mia terra: facciamo insieme la pasta con le acciughe!

E ti farò leccare i baffi e pure il fondo del piatto, puoi starne certo perché la pasta con le acciughe è uno di quei piatti appartenenti alla tradizione siciliana che fa perdere la testa a tutti, sia piccoli che piccini. Non va confusa con la ‘pasta ca’muddica‘ in cui si usano le acciughe sottolio. Qui invece troviamo le acciughe fresche diliscate e già pulite che formeranno poi un sughetto estremamente saporito, in grado di avvolgere sia gli spaghetti sia diversi formati di pasta corta. Insomma, faccio prima a insegnarti la ricetta perché è semplice quanto incredibile!

Pasta con le acciughe alla siciliana, la ricetta di famiglia facilissima

Come ti dicevo, per preparare la pasta con le acciughe alla siciliana servono filetti già puliti e diliscati, puoi chiedere al tuo pescivendolo di fiducia di preparartele già in modo che la preparazione poi sia veloce e facile. Una volta pronte, le acciughe poi dovranno sfaldarsi poco per volta in cottura e alla fine sembreranno quasi una cremina saporita. Ma andiamo per gradi e scopriamo innanzitutto gli ingredienti!

Ingredienti per 4 persone

• 500 gr di acciughe già pulite e diliscate;
• 400 gr di spaghetti ruvidi al bronzo;
• 2 spicchi di aglio medi;
• Sale, pepe, origano q.b.
• 1/2 peperoncino rosso;
• Acqua q.b.
• Olio evo q.b.

Preparazione della pasta con le acciughe

1. Iniziamo a preparare la pasta portando al bollore abbondante acqua in una pentola.
2. Nel frattempo versiamo un filo abbondante di olio in una padella.
3. Aggiungiamo gli spicchi di aglio sbucciati, schiacciati e il peperoncino tagliato a metà privato dei semini.
4. Lasciamo soffriggere dolcemente il tutto per poi unire le acciughe private della coda.
5. Dopo qualche minuto iniziamo a schiacciarle delicatamente con un cucchiaio di legno.
6. Uniamo quindi un po’ di acqua e facciamo cuocere ancora fin quando si sarà formato un sughetto.
7. Caliamo gli spaghetti nell’acqua, saliamola e cuociamoli per circa 4 minuti.
8. Scoliamoli direttamente in padella e aggiungiamo un po’ di acqua di cottura.
9. Proseguiamo in questo modo mescolando spesso per far liberare gli amidi alla pasta.
10. Quando sarà pronta condiamo con il pepe e abbondante origano.
11. Serviamo subito ed ecco pronta la nostra pasta con le acciughe alla siciliana, deliziosa!

Il consiglio dello chef: se vuoi puoi aggiungere al soffritto capperi e olive tritate per conferire maggiore sapidità e gusto!