Penne del Casale, cucinale ed oggi a pranzo si va in campagna

A tavola le Penne del Casale faranno la loro figura super, ed il pasto in compagnia sarà più bello. Sono i sapori rustici e genuini di una volta.

Le Penne del Casale portano in tavola la gastronomia tipiche delle zone rurali. Chi ha fatto il contadino lo sa: pietanze come questa sono all’ordine del giorno. E le Penne del Casale sono ciò che più conviene cucinare per unire sapore e velocità di preparazione. Si tratta di un piatto di pasta al ragù di salsicce, la cui realizzazione è assai semplice.

La convenienza di questa bontà è talmente elevata da annullare ogni vincolo di stagionalità. Spendi pochissimo, cucini tutto con facilità e fai felici tutti. Se è vero che la pasta piace a tutti, questa pietanza qui nello specifico renderà chiunque ancora più contento di trovarsi a tavola.

La ricetta delle Penne del Casale

Per questa semplice ricetta ti ci vorranno delle penne, consigliate soprattutto se rigate perché trattengono meglio il condimento. E poi salsicce, passata di pomodoro, vino rosso ed un po’ di zucchero. Non tralasciare anche quel che serve per il soffritto: carota, sedano e cipolla. Oltre all’olio extravergine d’oliva, il sale, pepe nero, rosmarino, Pecorino e basilico.

Ingredienti (dosi per 4 persone):

• penne 400 g  (lisce ma meglio se rigate)
• salsicce di suino grandi circa 350-400 g
• passata di pomodoro 300 ml di
• zucchero un cucchiaino raso
• vino rosso un calice (deve essere di buona qualità)
• carota piccola 1
• costa di sedano 1
• mezza cipolla dorata
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe nero da macinare al momento q.b
• rosmarino un rametto
• Pecorino grattugiato q.b.
• basilico fresco una manciata

Procedimento

1. Per preparare le tue Penne del Casale inizia con il lavorare le salsicce, che vanno spellate, private del budello e sbriciolate. Raccoglile all’interno di una ciotola, a pezzetti anche grossi, quindi sfodera una padella antiaderente.
2. Al suo interno fai scaldare un giro d’olio e dopo 2′ metti dentro la salsiccia con il rosmarino. Lasciala soffriggere a fiamma vivace finché non vedi che fa quella crosticina scura deliziosa.
3. Una volta rosolate le salsicce, aggiungi il trito di carota, sedano e cipolla. Abbassa un filo la fiamma e lascia che le verdure appassiscano nel grasso della salsiccia. Se vedi che si asciuga troppo, bagna con appena un goccio d’acqua.
4. Alza di nuovo la fiamma e versa il vino rosso per sfumare. Lascia andare finché non senti più l’odore dell’alcol, che evaporerà molto presto.
5. Adesso togli il rosmarino, versa la passata e aggiungi il pizzico di zucchero. Copri col coperchio, metti la fiamma al minimo e dimenticatelo lì per almeno 30-40 minuti. Ogni tanto dai una girata e, se si restringe troppo, aggiungi un mestolino di acqua calda. Deve diventare denso e lucido.
6. Ora cuoci la pasta in una pentola capiente con abbondante acqua salata. Scolala un minuto prima e mettila subito in padella, così finirà con il cuocere nel sugo.
7. Salta tutto insieme a fiamma alta per legare bene. Spegni il fuoco, ricopri con una manciata di pecorino e mescola energicamente, quindi servi pure bel calda le tue Penne del Casale.

Trucchi e consigli: copri anche con del pepe nero appena macinato, e sistema il basilico in ogni piatto per potenziare l’aroma di questa magnifica pietanza. E se dovesse avanzare del sugo sul fondo della padella, raccoglilo e mettilo sopra la pasta.