Dimentica il solito petto di pollo gommoso. Ho provato il Pollo della Principessa Sissi e la sua salsa vellutata al limone è una rivelazione: pronta in 20 minuti e tenerissima. Ti svelo il segreto per non far impazzire la panna e ottenere un risultato da vero chef. Leggi la ricetta!
Pollo della Principessa Sissi, la ricetta originale viennese cremosa al limone. Questo è un secondo piatto diverso dal solito, prettamente gourmet e da ristorante stellato. È l’ideale in assoluto per un pranzo o per una cena di quelle che richiedono cura ed attenzione, con la sua raffinatezza e la sua eleganza. Il merito è tutto al limone e panna messi insieme che danno vita ad una salsa vellutata delicata ma che sa come farsi sentire già dopo il primo assaggio.
Io l’ho preparato in poco tempo e con pochi ingredienti ed altrettanti passaggi. E l’ho fatto per una occasione specialissima, per una cena romantica. Non ho passato ore ai fornelli ed alla fine la mia dolce metà ne è stata molto contenta.
Ingredienti per 4 persone: dosi precise al grammo
Per ottenere la cremosità imperiale senza che il pollo risulti asciutto, segui queste quantità:
- Petto di pollo intero (da pulire): 800g (oppure 8 fettine tagliate spesse circa 1 cm)
- Panna fresca liquida (da banco frigo): 220ml (non usare quella a lunga conservazione se vuoi il top)
- Burro chiarificato o di alta qualità: 60g
- Limone non trattato (buccia edibile): 1 grande (circa 40ml di succo)
- Vino bianco fermo (es. Chardonnay): 50ml
- Farina tipo 00: 40g (setacciata per evitare grumi)
- Brodo vegetale leggero: 100ml (caldo, serve a regolare la densità)
- Pepe bianco e sale fino: q.b.
- Prezzemolo a foglia piatta: un mazzetto fresco
Procedimento: come cucinare il Pollo della Principessa Sissi senza errori
Procedimento: come cucinare il Pollo della Principessa Sissi senza errori – buttalapasta.it
- Per preparare il tuo Pollo della Principessa Sissi inizia con il prendere il pollo per tagliarlo a fette della stessa grandezza. Non batterle altrimenti perderebbero il loro succo. E poi cospargi ognuna di farina giusto qualche secondo prima di cuocerle in padella, scrollandole per togliere quella in eccesso.
- Poi grattugia la scorza di limone e conservala per dopo, raccogli il succo e filtralo. Ed in una padella antiaderente ampia fai sciogliere il burro a fiamma media per un paio di istanti. A questo punto fai cuocere il pollo facendo dorare ogni lato per circa 3 minuti, senza toccare le fette. Si formerà una reazione per la quale i succhi rimarranno sigillati all’interno.
- Una volta pronto il pollo, sfuma tutto con del vino bianco e quando sarà evaporato abbassa la fiamma al minimo. Poi ricopri con del succo di limone e con della panna fresca, oltre che con del brodo caldo versato a filo.
- Ed ora occhio al trucco che migliorerà sensibilmente il tuo Pollo della Principessa Sissi: muovi la padella compiendo dei movimenti circolari per creare una emulsione di grasso del pollo assieme a panna e farina.
- E fai sobollire dolcemente fino a quando la salsa non vela il cucchiaio ma senza farla diventare troppo densa. In tal caso aggiungi un altro cucchiaio di brodo.
- Adesso spegni il fuoco ed aggiungi la scorza di limone grattugiata e del prezzemolo tritato al momento. Aggiusta anche di sale e pepe bianco e completa giusto per un altro minuto la cottura con il coperchio, per poi servire immediatamente dopo. Così la carne rimarrà tenerissima oltre che saporitissima.
- Il mio consiglio: un tocco ulteriore di gusto lo avrai aggiungendo un rametto di timo in ogni piatto.
Salvatore Lavino Classe 1985, giornalista pubblicista con una più che decennale esperienza nel settore e con migliaia di articoli prodotti in merito ai temi più disparati. Attualmente impegnato con diverse collaborazioni che trattano di vari argomenti, tra ecologia, cucina, sport, attualità, benessere e molto altro.