Queste Polpette di Melanzane con formaggio Caprino e mostarda di cipolla rossa sono la cosa più buona che io abbia mai cucinato.

Le Polpette di Melanzane con formaggio Caprino e mostarda di cipolla rossa sono la prova che non serve essere uno chef per portare a tavola un piatto che lasci tutti a bocca aperta.

La bellezza di queste Polpette di Melanzane con formaggio Caprino e mostarda di cipolla rossa sta nella loro disarmante facilità: si sporca una sola ciotola e il grosso del lavoro lo fa il forno. Anche fare la spesa è un gioco da ragazzi, visto che gli ingredienti per le Polpette di Melanzane con formaggio Caprino e mostarda di cipolla rossa si trovano in qualsiasi supermercato sotto casa, senza dover impazzire tra scaffali etnici.

Il momento ideale per preparare le Polpette di Melanzane con formaggio Caprino e mostarda di cipolla rossa? Sicuramente un sabato sera tra amici, quando vuoi goderti la compagnia senza restare bloccato in cucina, o magari per una cena sfiziosa che spezzi la routine della settimana. È quel tipo di ricetta “salva-serata” che profuma di casa ma ha l’anima di un aperitivo gourmet in centro. Basta davvero poco per trasformare due melanzane e un panetto di formaggio in un successo assicurato che piacerà anche ai più scettici.

La ricetta delle Polpette di Melanzane con formaggio Caprino e mostarda di cipolla rossa

Tra gli ingredienti richiesti ci vogliono quelli indicati nel nome della ricetta, e Pecorino romano, pangrattato, un uovo, pepe, olio extravergine d’oliva di qualità e poco altro.

Ingredienti ( dosi per 4 persone)

• melanzane 2 grandi, circa 900g totali, sode econ la buccia lucida
• caprino 150 g di quello “a tronchetto” (tipo lo Sainte-Maure o simili). È fondamentale che sia quello che puoi tagliare a cubetti, non quello spalmabile nel vasetto.
• Pecorino romano 70-80g grattugiato fresco
• uovo 1 intero grande
• Pangrattato circa 100 g a portata di mano (nell’impasto mettine solo 2 o 3 cucchiai. Il resto serve per la panatura esterna)
• mostarda di cipolla rossa un barattolino da 120-150g
• un mazzo di menta (almeno 15-20 foglie)
• pepe nero da macinare al momento q.b.
• olio di semi di arachidi

Procedimento

1. Per preparare le tue Polpette di Melanzane con formaggio Caprino e mostarda di cipolla rossa, inizia con l’accendere il forno a 220°. Prendi le melanzane, bucale un po’ ovunque con la forchetta e mettile su una teglia. Lasciale cuocere intere per 45 minuti buoni.
2. Quando le vedi sgonfie e rugose, sono pronte. Tagliale a metà, scava la polpa con un cucchiaio e strizzala bene dentro un colino. Non scherzo: schiaccia forte finché non esce più acqua. Se le lasci umide, le polpette si sfaldano nell’olio.
3. Trita la polpa al coltello (niente mixer, se no viene una colla). Mettila in una ciotola con l’uovo, il pecorino, la menta spezzettata con le mani e un bel po’ di pepe.
4. Aggiungi il pangrattato un cucchiaio alla volta: l’impasto deve restare morbido, deve quasi appiccicarsi alle dita, ma devi riuscire a formare una pallina. Se è troppo sodo, hai messo troppo pane e sapranno di cartone.
5. Taglia il caprino a cubetti di circa un centimetro. Prendi una cucchiaiata di impasto, schiacciala sul palmo, piazzaci il caprino nel mezzo e richiudi bene roteando tra le mani. Passale nel pangrattato rimasto facendo una pressione leggera per farlo aderire bene.
6. Scalda l’olio in un pentolino dai bordi alti. Per sapere se è pronto, butta un pezzetto di pane: se sfrigola e torna su subito, ci siamo. Friggi 3 o 4 polpette alla volta per non far scendere la temperatura. Devono diventare di un bel colore ambrato scuro.
7. E scolale le polpette su carta da cucina. Infine servile subito mettendo un cucchiaino di mostarda di cipolla rossa su ogni polpetta.

Trucchi e consigli: non salare la polpa delle melanzane all’inizio. Il pecorino e il caprino sono già spinti, meglio assaggiare l’impasto prima di formare le palline per vedere se serve un pizzico di sale o meno.