Polpettone al forno ma senza carne: la ricetta leggera per un secondo piatto delizioso

Avevo voglia di polpettone ma senza utilizzare la carne, ho provato questa versione e il risultato è stato divino: ti svelo la ricetta.

Il polpettone è fra i secondi piatti di carne più amato in cucina. Non particolarmente difficile da preparare, permette non solo di utilizzare il pane avanzato dei giorni scorsi, ma anche di consumare qualche piccolo salume che avanza in frigo. Infatti, una delle sue caratteristiche principali, è che si potrà farcire nel modo che più si desidera.

Si parte come sempre da un composto di base fatto con pane, uova, carne macinata, sale e aromi a piacere, per poi arrivare ad una farcitura che andrà a rispecchiare i propri gusti. C’è chi lo fa nella versione classica con formaggio e prosciutto cotto, chi lo ama più rustico con speck e funghi, e ancora chi lo preferisce magari con un ripieno di verdure. Ma se invece per una volta volessimo osare e provare una versione senza carne? Ebbene, c’è una ricetta perfetta per l’occasione, basterà davvero poco per portare in tavola un delizioso polpettone di melanzane senza carne.

Polpettone di melanzane senza carne: la ricetta leggera e che tutti apprezzeranno

A differenza del polpettone classico che prevede la carne tra i suoi ingredienti principali, il polpettone di melanzane è fatto completamente senza, il che non solo lo rende adatto anche a chi non mangia carne, ma anche leggero e con pochissime calorie. Realizzarlo è davvero semplicissimo e diventerà il secondo piatto preferito di tutta la famiglia. Vediamo come preparalo velocemente.

Ingredienti per 6 persone:

• 2 melanzane (700 gr circa)
• 100 gr di galbanino light tagliato a dadini
• 40 gr di Parmigiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva
• 150 gr di pangrattato + una manciata per il fondo e la superficie
• 1 uovo
• 1 spicchio d’aglio tritato
• Prezzemolo tritato
• Pepe
• Sale

Procedimento:

1. Prendere le melanzane e dopo averle lavate eliminare le due estremità
2. Togliere anche la buccia e tagliare a striscioline le melanzane
3. In una padella versare l’olio, aggiungere uno spicchio d’aglio e lasciare rosolare un paio di minuti
4. Non appena l’aglio inizierà ad imbiondirsi aggiungere le melanzane, mescolare e coprire con un coperchio
5. Lasciare ammorbidire il tutto per circa 5-6 minuti
6. Non appena saranno cotte, togliere l’aglio, prendere le melanzane e trasferirle in una ciotola e lasciarle intiepidire
7. Aggiungere quindi l’uovo, il parmigiano, il galbanino tagliato a tocchetti,  150 gr di pangrattato e il prezzemolo
8. Iniziare a mescolare fin quando non si otterrà un composto sodo ed omogeneo
9. A questo punto prendere un foglio di carta forno, oliarlo leggermente e creare uno strato di pangrattato
10. Versare il composto di melanzane e dare la classica forma del polpettone
11. Ricoprire interamente di pangrattato
12. Trasferire su una teglia e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 190° per 30 minuti
13. Una volta cotto lasciarlo leggermente intiepidire, tagliare a fette e servire.