Purè di patate, come averlo cremoso e senza grumi: i segreti degli chef che in pochi immaginano

Cosa si deve fare per avere un purè cremoso e senza grumi? In pochissimi conoscono i ‘segreti’ degli chef: se messi in pratica, il risultato è superlativo. 

Quando si trascorre tutta la giornata fuori casa, giunta la sera si ha solo il desiderio di ritornare nel proprio nido, farsi una bella doccia, rigenerarsi e mangiare qualcosa di caldo e salutare. Sono diversi i piatti che possono essere cucinati per soddisfare questa esigenza, ma tra quelli che più riesce a fare impazzire tutti c’è sicuramente il purè di patate.

Ottimo da abbinare ad un secondo di carne, questo contorno è facile e veloce da preparare, ma soprattutto riesce ad accontentare i gusti sia dei grandi che dei piccini. D’altra parte, la ricetta originale prevede l’impiego di pochi ingredienti, che riescono facilmente a soddisfare i gusti di tutti.

Nonostante sia semplice prepararlo e cucinarli, in molti lamentano un risultato non sempre perfetto. Se non adottate le giuste accortezze, infatti, può capitare che il purè presenti dei grumi per nulla piacevoli. Che cosa fare, quindi, per ottenere un esito vellutato e cremoso? Andrea Giuseppucci ha svelato sul suo canale Instagram alcuni segreti impensabili.

Cosa fare per un purè di patate cremoso e vellutato: tutti i consigli da seguire

Se fare in modo che si prepari una crema pasticcera senza grumi è molto semplice, è altrettanto elementare cucinare un purè di patate cremoso e vellutato. A svelare tutti i passaggi da seguire per un risultato ottimale, è stato Andrea Giuseppucci sul suo canale social ufficiale. Così come un sugo al pomodoro da leccarsi i baffi, anche in questo caso lo chef è stato chiarissimo nello spiegare cosa bisogna fare per un contorno che si scioglie in bocca.

Ingredienti:

• 1/2 kg di patate;
• 400 grammi di burro alta qualità;
• 500 grammi di latte;
• Sale grosso e fino, q.b.

Procedimento:

1. Cuocere le patate in acqua molta salata.
2. Pelarle quando sono ancora calde, poi passarle per ben 2 volte con il passaverdure;
3. Portare, nel frattempo, ad ebollizione il latte e farlo ridurre della metà;
4. Aggiungere poco alla volta del burro freddo alle patate e girare energicamente;
5. Aggiungere il latte al composto a poco a poco;
6. Infine, passare il purè.

Andrea Giuseppucci, infine, offre anche altri validi consigli. In particolare, raccomanda l’utilizzo di patate un po’ vecchiotte e che presentano una buccia più spessa. Infine, sottolinea di far smettere la cottura della patata quando i denti della forchetta affondano completamente. E suggerisce – a chi volesse – l’aggiunta di un pizzico di noce moscata.