Piadina sfogliata romagnola fatta in casa: scopri il trucco della tecnica a chiocciola per ottenere mille veli croccanti. La ricetta originale, veloce e perfetta.
La Piadina sfogliata romagnola fatta in casa è ciò che desideri per una cena veloce ed anche per un pranzo non impegnativo. Per avere un qualcosa di buonissimo, questa ricetta sfiziosa, da fare in poco tempo e che sa essere il comfort food perfetto, è quel che cercavi. E la Piadina sfogliata romagnola fatta in casa e che segue la tradizione artigianale è anche una perfetta ricetta per bambini, o per servire qualcosa di diverso dal solito come aperitivo od antipasto. Basta tagliarne una in tanti pezzi più piccoli.
Qui ci vogliono prosciutto crudo, squacquerone e rucola, seguendo i passaggi che solo una “azdora” (la tradizionale capofamiglia femminile romagnola) saprebbe darvi. Ed i morsi caldi che darai saranno una emozione incredibile, questa preparazione casereccia sarà irresistibile e dalla qualità perfetta. Con quei sapori autentici tipici di una volta. Come al ristorante e meglio, dal risultato garantito.
Ingredienti tipici per 4 persone: le dosi precise per una sfogliatura perfetta
Ti servirà anzitutto dello strutto di grande qualità e che non sia industriale del supermercato. Molto meglio quello artigianale.
- 500 g di Farina tipo 0: ideale perché ha la giusta forza per sopportare i “giri” della sfogliatura senza strapparsi.
- 80 g di Strutto puro: è l’ingrediente magico. Serve a temperatura ambiente per l’impasto, conservane un po’ sciolto per spennellare.
- 220 ml di Acqua tiepida: versatela piano, la farina non beve sempre allo stesso modo.
- 10 g di Sale dolce di Cervia: o del comune sale fino, se non lo trovate.
- 1 pizzico di Bicarbonato: serve a renderla leggermente più friabile in cottura.
Per il ripieno classico (il “must”):
- 300 g di Squacquerone DOP: deve essere freschissimo e quasi “colante”.
- 200 g di Prosciutto Crudo di Parma o Carpegna: fette sottili, quasi trasparenti.
- 1 mazzetto di Rucola selvatica: lavata e asciugata bene, per dare quel tocco piccante.
Procedimento passo dopo passo: cosa serve per una piadina romagnola autentica
Procedimento passo dopo passo: come ottenere i “veli” croccanti – buttalapasta.it
- Per preparare la tua Piadina sfogliata romagnola fatta in casa non avere fretta: solo così realizzerai una sfogliata come si deve, grazie al rispetto del giusto movimento delle mani e dei tempi di riposo.
- Mescola in una ciotola capiente la farina, il sale ed il bicarbonato, poi unisci lo strutto a pezzetti e fallo insabbiare. Quindi versa dell’acqua tiepida a filo per impastare con energia sulla spianatoia per una decina di minuti.
- Quando otterrai un bel panetto liscio e che sia elastico e non appiccicoso, ricoprilo con un panno pulito e fallo riposare per mezzora a temperatura ambiente. Questo servirà per fare rilassare il glutine.
- Poi recupera l’impasto e dividilo in quattro o cinque pezzi uguali. Cospargi lievemente di farina il piano di lavoro e stendi ogni pallina col mattarello per ricavare da ognuno un velo molto sottile, addirittura quasi trasparente. E spennella su ognuno dello strutto fuso.
- Arrotola la sfoglia su se stessa fino a creare un lungo cilindro. Prendi questo “serpente” di pasta e arrotolalo a spirale, formando una chiocciola. Avvolgi le chiocciole nella pellicola e mettile in frigo per almeno 40 minuti. Questo è il segreto: il grasso si solidifica tra gli strati di pasta.
- Riprendi le chiocciole e stendetele di nuovo col mattarello (occhio a non schiacciare troppo per non rovinare i veli interni) fino a un diametro di circa 22-24 cm. Scalda una padella antiaderente dal fondo spesso e quando è rovente, cuoci la piadina 2 minuti per lato, girandola spesso e bucherellando le bolle che si formeranno con i rebbi di una forchetta.
- Quando la piadina sarà pronta, ricoprila con lo squacquerone da spalmare mentre la piadina è ancora caldissima: deve iniziare a sciogliersi. E sistema pure le fette di prosciutto crudo e, volendo, la rucola. Quindi piega a metà e gusta subito la tua Piadina sfogliata romagnola fatta in casa.
Consiglio dello chef: per una esperienza ancora più intensa, aggiungi un filo di miele di castagno sopra la rucola: crea un contrasto incredibile con lo squacquerone.
Salvatore Lavino Classe 1985, giornalista pubblicista con una più che decennale esperienza nel settore e con migliaia di articoli prodotti in merito ai temi più disparati. Attualmente impegnato con diverse collaborazioni che trattano di vari argomenti, tra ecologia, cucina, sport, attualità, benessere e molto altro.