Riso in brodo: riscalda, avvolge e conquista, cosa vuoi di più? Perfetto prima delle feste

Un piatto davvero gustoso che riscalda tutta la famiglia: facciamo il riso in brodo facile e semplicissimo, perfetto per questi giorni freddi!

Il riso in brodo è in realtà un piatto ad oggi poco conosciuto, ma che appartiene alla tradizione di tutto il territorio pavese. Un primo semplice quanto ricco e gustoso, adatto particolarmente ai giorni più freddi. Come ormai sappiamo, l’Italia sta vivendo un vero e proprio inverno in anticipo e a parte qualche settimana autunnale, il ghiaccio persistente classico da neve è arrivato persino al Centro Italia. Ecco perché è perfetto da preparare proprio in questo periodo!

Vi garantiamo la facilità d’esecuzione, andremo a realizzare un brodo semplice di carne in cui poi tufferemo i chicchi di riso. La cipolla verrà stufata a parte con del burro, che una volta unita all’acqua di cottura conferirà un sapore incredibile e delicato. Insomma, facciamo prima a raccontarvi il piatto con la ricetta passo dopo passo. Seguiteci in cucina!

Riso in brodo, la ricetta pavese deliziosa e che avvolge i palati di tutti

Come dicevamo, questa ricetta appartiene alla meravigliosa Pavia: proprio qui la tradizione vuole che il brodo, una volta cotto, accolga i chicchi di riso che ovviamente non andranno ad assorbire tutto il liquido, quindi lo serviremo come una sorta di minestrina. Noi vi daremo la ricetta per come ci è stata insegnata, ma voi potrete aggiungere anche delle patate a tocchetti o delle zucchine per arricchire ancor di più il piatto.

E con questo freddo non dimenticatevi di preparare la nostra zuppa di legumi misti o la pasta, ceci e zucca, davvero golosa.

Ingredienti per 4 persone

• 300 gr di riso carnaroli;
• 200 gr di noce di manzo;
• 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano;
• 2 pomodori grandi maturi;
• 1 bustina di zafferano;
• 1 cucchiaio di burro;
• 1 foglia di alloro, 1 rametto di rosmarino;
• Acqua q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Iniziamo la preparazione del nostro primo partendo dal brodo: sbucciamo la cipolla, tritiamola, inseriamola in una padella con il burro e stufiamola dolcemente.
2. Intanto sbucciamo carota e sedano, tagliamo a tocchetti e ripetiamo l’operazione con i pomodori. Inseriamoli in una pentola dai bordi alti e lasciamoli tostare senza alcun grasso per qualche minuto.
3. Non appena rilasceranno tutto l’aroma uniamo un giro generoso di olio, lasciamo soffriggere qualche istante per poi riempire la pentola con acqua fredda, per metà del suo volume.
4. Uniamo la carne, l’alloro, il rosmarino, la cipolla stufata e lo zafferano. Facciamo cuocere il tutto fino alla ripresa del bollore, ci vorranno circa 45 minuti.
5. Trascorso il tempo necessario filtriamo il brodo e sfilacciamo la carne in pezzi molto piccoli. Versiamo il riso e proseguiamo la cottura a fiamma dolce sin quando risulterà cotto. Se necessario uniamo altra acqua bollente, il brodo non dovrà mai asciugare.
6. Infine spegniamo il fuoco, condiamo con abbondante sale, pepe e aggiungiamo la carne sfilacciata in precedenza. Serviamo il nostro riso in brodo in ciotole fonde e irroriamo la superficie con un goccio d’olio a crudo. Vedrete che piatto speciale!