Stasera Salsicce e Patate alla Contadina, con il trucco per farle croccanti senza accendere il forno

Con Salsicce e Patate alla Contadina non desidererai altro, e non solo a cena ma anche come secondo piatto a pranzo. Sentirai che consistenza speciale già al primo assaggio.

Salsicce e Patate alla Contadina, il piatto che ti farà sorridere, a qualsiasi ora della giornata sarai chiamato per un pasto principale. Sia a pranzo che a cena questa rivisitazione di uno dei piatti più comuni che ci siano saprà sorprenderti. Perché Salsicce e Patate alla Contadina ti potranno davvero stupire con il loro sapere essere croccanti. E per fare in modo che risultino tali, occorre mettere in atto un piano.

Otterrai una bella crosticina invitante se, dopo avere pelato e tagliato le patate, le sciacquerai sotto acqua fredda per eliminare quasi tutto l’amido di cui sono dotate. Altrimenti ti daranno un effetto colla. Ed asciugale con un panno pulito fino a quando non saranno più umide. Poi aggiungi un po’ di farina che creerà un velo croccante e non toccarle più quando le metterai a cuocere in padella, facendo in modo che la fiamma le scaldi per almeno 7-8 minuti.

La ricetta di Salsicce e Patate alla Contadina

Perché si chiamano “alla Contadina”? Perché le salsicce e le patate erano autoprodotte da chi coltivava la terra ed allevava animali. Ed il grasso delle salsicce è da sempre uno degli ingredienti più utilizzati da chi vive con i prodotti che la campagna gli dà. Oltre a salsicce e patate ci vogliono del vino bianco, aglio, rosmarino, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Ingredienti (dosi per 4 persone):

• salsiccia 600-700g (e trovi quella a nastro “luganega” prendine un metro abbondante)
• patate 4 o 5 grosse (circa 1 kg)
• vino bianco un bicchiere scarso
• aglio 2 spicchi schiacciati
• rosmarino un rametto fresco
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Procedimento

1. Per preparare le Salsicce e Patate alla Contadina, pela le patate dopo averle ripulite da ogni residuo di terra e tagliale a pezzetti grandi circa un centimetro e mezzo. Non farle troppo grandi altrimenti bruceranno fuori ma rimarranno crude all’interno.
2. Sciacqua come detto le patate sotto acqua fredda corrente, asciugale al massimo e quindi scalda un giro di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente. Unisci anche il rosmarino e l’aglio e dopo 2-3′ metti a cuocere anche le patate.
3. Lasciale così a fiamma media per circa 8′ senza girarle, questo loro immobilismo favorirà il sorgere di una crosticina sotto. E solo al termine girale con un cucchiaio di legno.
4. Intanto taglia a tocchetti le salsicce, a pezzi di circa 3-4 cm, rilasceranno il loro grasso e questo sarà un tocco in più al piatto che poi servirai in tavola.
5. Quando proprio la salsiccia cambierà colore, sfuma con del vino bianco lasciando che evapori. Quindi abbassa la fiamma a livello medio-basso e fai cuocere ancora, ma con il coperchio, per 10-15 minuti. Se quel che cuoce dovesse attaccarsi troppo, aggiungi un cucchiaio scarso di acqua: non troppa altrimenti pregiudicherai l’effetto croccante.
6. Ed al termine aggiusta di sale, pepe nero e servi pure le tue Salsicce e Patate alla Contadina belle croccanti.

Trucchi e consigli: questa pietanza è più buona con una bella fetta di pane casereccio ad accompagnarla ed a raccogliere quel che resta nel piatto.