Il trucco che uso per i miei Saltimbocca di Pollo Filanti: aggiungo questo ingrediente in padella e la scarpetta è d’obbligo

Questi Saltimbocca di Pollo Filanti sono la prova che non serve essere uno chef per portare in tavola qualcosa di atomico in meno di un quarto d’ora.

Saltimbocca di Pollo Filanti, hai presente quelle sere in cui torni a casa, apri il frigo e l’unica cosa che ti guarda è un triste petto di pollo? Scordati di tutto questo, perché per fortuna c’è il Saltimbocca di Pollo Filanti, per l’appunto. Semplici da preparare e che non mi faranno tornare mai più indietro.

Questi sono gli unici saltimbocca che vorrò sempre mettere sotto ai denti, da ora in poi. Vanno bene anche a pranzo come secondo piatto, e persino infilati all’interno di un panino. Con questi saltimbocca farai jackpot.

La ricetta dei Saltimbocca di Pollo Filanti

Qua occorre cucinare del petto di pollo, del prosciutto crudo e della provola o della scamorza bianca. Con anche l’impiego di farina, burro, vino bianco, salvia, sale e pepe. E non può mancare l’olio extravergine d’oliva.

Ingredienti (dosi per 4 persone):

• petto di pollo 600 g (fatti tagliare le fette sottili dal macellaio, risparmi tempo e cuociono meglio).
• prosciutto crudo dolce 8 fette (va bene anche quello in vaschetta, purché non sia troppo salato).
• scamorza bianca o provola 120 g (tagliata a fettine sottili o grattugiata grossolanamente).
• farina 00 quanto basta per un velo leggero.
• burro 30 g (fondamentale per la cremina, l’olio da solo non basta!).
• vino bianco secco: mezzo bicchiere (per sfumare).
• salvia fresca 8 foglie (se non l’hai, usa l’origano secco, ma la salvia è il vero “profumo di casa”).
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• olio extravergine d’oliva

Procedimento

1. Per preparare i tuoi Saltimbocca di Pollo Filanti comincia a passare velocemente nella farina proprio le fettine di polle. Liberale da eventuali grumi scrollandole bene.
2. Poi scalda il burro con un goccio d’olio, così il burro non brucia. Fallo in una padella capiente ed adagia il pollo per lascialo dorare per 2 minuti esatti su ogni lato a fiamma vivace. Deve fare la crosticina.
3. Appoggia su ogni fetta una foglia di salvia e sopra una fetta di prosciutto. Ferma tutto con uno stuzzicadenti se vuoi fare il figo, altrimenti appoggialo e basta, rimarrà lì.
4. Versa il vino bianco. Alza la fiamma per 30 secondi per far evaporare l’alcol. E metti la scamorza sopra il prosciutto. Copri con il coperchio per un minuto scarso. Il calore intrappolato scioglierà il formaggio creando un abbraccio perfetto con il pollo.
5. Come ultimo tocco, dai una passata di pepe nero alla fine e versa il sughetto del fondo della padella direttamente sulla carne. E servi quindi i tuoi Saltimbocca di Pollo Filanti ben caldi in tavola.

Trucchi e consigli: non fare ricorso al sale sul pollo, visto che il prosciutto in cottura ne rilascerà tanto. Gusta poi tutto quanto accompagnandolo con del buon pane casereccio.