Savillum: la ricetta originale della cheesecake dell’Antica Roma che sta conquistando il web

Pensavo che la cheesecake fosse un’invenzione moderna, finché non ho scovato la ricetta della Savillum tra i testi di Catone il Censore. Pochi ingredienti, un profumo pazzesco di miele e una consistenza che non ti aspetti: ecco il segreto che i Romani tenevano per sé (e che oggi vi svelo passo dopo passo).

Savillum, questo nome non ti dice niente? Non ti preoccupare, in tal caso è del tutto normale. Perché si tratta di un dolce che risultava molto apprezzato all’incirca duemila anni fa, secolo più secolo meno. E potremmo in qualche modo equiparare il Savillum alle odierne cheesecake. Di questa torta tutta particolare tipica dell’Antica Roma ne abbiamo notizia grazie agli scritti di Catone il Censore arrivati in qualche modo da quell’epoca fino ad oggi.

Vissuto tra III e II secolo a.C., Catone parlò del Savillum lasciandoci la sua ricetta in latino nella sua raccola De Agri Cultura. Non abbiamo nessuno scritto originale, ma solo delle copie di epoca medievale realizzate da monaci amanuensi. E quella del Savillum può essere una ricetta della cheesecake più sorprendente ed originale di sempre. Una bella torta di formaggio rustica, profumata e semplicissima per quanto capace di darti dei sapori diversi.

Ingredienti per 4 persone: le dosi precise per un risultato perfetto

Per rendere questa ricetta davvero autentica ma piacevole al palato moderno, ho scelto di utilizzare il farro, il cereale principe delle tavole romane.

• 500g di Ricotta di pecora di alta qualità (deve essere asciutta, lasciatela scolare in un colino per almeno un’ora);
• 120g di Farina di Farro integrale o tipo 2 (più aromatica della 00 e fedele alla storia);
• 1 Uovo intero bio (servirà a legare l’impasto senza renderlo troppo gommoso);
• 100g di Miele di Castagno o Millefiori (per la finitura esterna);
• Un pizzico di sale (per bilanciare la dolcezza del miele);
• Semi di papavero nero (fondamentali per il “crunch” finale).

Procedimento: come cucinare la Savillum romana passo dopo passo

1. Per preparare il Savillum inizia con il comporre l’impasto a base di formaggio e farro. Prendi una ciotola ben capiente mescolando la ricotta a mano con una forchetta. Falla diventare una crema vellutata e poi unisci l’uovo ed un tocco di sale.
2. Mescola energicamente aggiungendo pure la farina di farro gradualmente, otterrai un composto simile alla polenta soda.
3. Poi ungi una teglia rotonda in terracotta o in ceramica da 18-20 cm di diametro, usando giusto un velo di olio oppure di strutto. Metti l’impasto lì dentro e livellato utilizzando il dorso di un cucchiaio.
4. Fai cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 180°C per circa 35 minuti. Quando la superficie di questa cheesecake dell’antichità avrà assunto una gradevole colorazione bruna sarà pronta. Altro segno che ti confermerà la cosa sarà rappresentato dai bordi che cominciano a staccarsi dalla teglia.
5. Adesso non resta che completare con la glassatura al miele e papavero. Estrai il Savillum per ricoprirlo con il miele, per l’appunto. E subito dopo cospargi su tutta la superficie i semi di papavero. Ed il tuo Savillum sarà pronto.
6. Trucchi e consigli: fai intiepidire questo dolce per almeno mezzora prima di gustare questa cheesecake ante litteram e di scoprire uno dei sapori che la gente già apprezzava due millenni fa.