Spaghetti alla Eoliana, saranno il mio must dell’estate: in soli 10 minuti li metti in tavola e metti tutti d’accordo

In estate quello che serve è un condimento fresco e naturale: gli spaghetti all’Eoliana sono davvero imbattibili per la loro naturalezza

Non è un condimento gourmet, ma molto meglio. Perché quando porti i piatti della tradizione a tavola non sbagli mai, come non si sono mai sbagliati quelli che li cucinano da tanti anni.

Gli spaghetti all’Eoliana sono così, freschi e sinceri. Li hanno sempre preparati con quello che offriva la natura, nessun trucco.

Spaghetti alla Eoliana, è una vera ricetta a km zero

Cosa si trova in abbondanza sulle Eolie? I capperi di Pantelleria e qui ci sono. Le olive e ci sono pure quelle. Un po’ di pomodoro, erbe fresche e peperoncino. Insomma, in 10 minuti prepari un condimento da favola. E lo puoi servire anche a freddo sulla pasta.

Ingredienti (per 4 persone):
450 g spaghetti
400 g passata di pomodoro fresco
15 capperi sotto sale
60 g olive nere
60 g olive verdi
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di basilico fresco
1 peperoncino fresco
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale fino q.b.

Preparazione: passo passo spaghetti

Aspettiamo che l’acqua della pasta bolla prima di salarla. Intanto però prepariamo anche il condimento che è espresso e quindi velocissimo.

In una padella grande facciamo scaldare 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva aggiungendo subito l’aglio tritato finemente e il peperoncino tagliato a fettine. Mentre li facciamo dorare a fiamma moderata dissaliamo i capperi sotto un filo di acqua corrente.

L’aglio e il peperoncino hanno insaporito bene l’olio. A questo punto uniamo anche i capperi e le olive. Queste ultime le possiamo lasciare intere, tagliare in due oppure a rondelle, non è un problema. Facciamo insaporire tutto insieme per un paio di minuti.

Adesso mettiamo dentro anche la passata di pomodoro. Se è quella comprata al supermercato va benissimo. Se è quella preparata da noi con i pomodorini freschi, privati delle pellicine e lavorati con il passaverdure, anche meglio.
Lasciamo cuocere a fiamma media per altri 10 minuti e intanto mettiamo dentro anche gli spaghetti. Quando stanno per arrivare al dente li scoliamo direttamente nella padella e aggiungiamo un mestolo della loro acqua.

Devono solo amalgamarsi con il condimento e farli insaporire, oltre che terminare la cottura. Assaggiamo per capire se manca sale e lo aggiungiamo. Poi spegniamo e lontano dalla fiamma spezzettiamo alcune foglie di basilico.
Serviamo gli spaghetti alla Eoliana con un filo di olio a crudo e un po’ di pecorino grattugiato al momento. Se poi vuoi esagerare con il sapore, una grattata di ricotta salata è quello che ci sta bene.