Spaghetti alla “Finta Genovese” con briciole di pane croccante e Pecorino, delizia veloce a pranzo

Spaghetti alla “Finta Genovese” con briciole di pane croccante e pecorino, il pranzo diverso dal solito che cambierà la tua giornata, e lo farà decisamente in meglio.

Spaghetti alla “Finta Genovese” con briciole di pane croccante e pecorino, un nome lungo per una ricetta da preparare oggi stesso. E la cui lunghezza è direttamente proporzionale al coefficiente di gusto che ti saprà dare. Questo è un piatto buonissimo, squisito, che si prepara in poco tempo e con pochissimi ingredienti. Ce ne vogliono solamente otto, dei quali quattro soltanto per il condimento che rende tutto più buono.

Gli spaghetti alla “Finta Genovese” con briciole di pane croccante e pecorino sono così chiamati per nobilitare quello che sarebbe un normale piatto di pasta e cipolle. Il richiamo è alla Genovese, ovvero il sugo bianco classico napoletano (e che con Genova non c’entra niente, n.d.r.) fatto di cipolle ed anche carne di manzo, che è una delizia. Ebbene, questa qui è una “finta Genovese” perché la carne non c’è. E quindi si tratta di un piatto ancora più semplice e povero. Ma altrettanto buono.

La ricetta della Finta Genovese

Prepari tutto con della pasta lunga (se non hai gli spaghetti vanno bene le linguine, i bucatini e simili), cipolle, pane e Pecorino Romano. Per condire ci vogliono invece olio extravergine d’oliva, pepe nero, sale ed anche un po’ di zucchero.

ingredienti (dose per 4 persone)

• pasta 360 g di spaghetti (o linguine, che raccolgono meglio).
• cipolle 4 cipolle dorate medie (non spaventarti, sembrano tante ma in cottura spariscono)
• pane 2 fette belle spesse di pane casereccio (va benissimo quello del giorno prima)
• formaggio 60-70 g di Pecorino Romano da grattugiare
• olio extravergine d’oliva q.b.
• pepe nero da macinare q.b.
• sale q.b.
• una punta di zucchero

Procedimento

1. Per preparare i tuoi spaghetti alla Finta Genovese con briciole di pane croccante e pecorino, inizia con il fare bollire l’acqua in una pentola con abbondante acqua salata. Intanto pulisci le cipolle e affettale sottili.
2. Falle cuocere in una padella antiaderente ampia con un giro d’olio extravergine d’oliva ed un goccio d’acqua. E metti il fuoco al minimo, aggiungi un pizzico di sale ed una punta di zucchero (serve a fare caramellare meglio le cipolle) e fai cuocere con il coperchio.
3. Lascia le cipolle così in padella fino a quando non si forma una crema marroncina. Se vedi che attaccano, aggiungi un altro po’ d’acqua.
4. E taglia a cubetti minuscoli il pane, oppure sbriciolalo grossolanamente con le mani, scaldando un filo d’olio in un padellino a parte. Fai tostare le briciole finché non diventano scure e croccanti.
5. Quando l’acqua per gli spaghetti bolle, butta la pasta e fai cuocere al dente, conservando una mezza tazza di acqua di cottura. Scola la pasta direttamente nella padella con le cipolle, alza la fiamma e finisci di cuocere aggiungendo l’acqua che hai tenuto. Deve crearsi un’emulsione, non deve restare slegata.
6. Spegni il fuoco (importante, altrimenti il formaggio fila e diventa gomma), poi aggiungi il pecorino, un bel po’ di pepe nero e mescola bene per mantecare.
7. E servi subito gli spaghetti alla “Finta Genovese” con briciole di pane croccante e pecorino, mettendo solo allora le briciole di pane in ogni piatto.

Trucchi e consigli: puoi anche aggiungere un pizzico di peperoncino per un aroma diverso e più intenso.