Ho cucinato gli Spaghetti Rubino al Balsamico e ora la Carbonara mi sembra noiosa

Elegantissima e soprattutto buonissima, è la Pasta Rubino al Balsamico, che sa essere accattivante già a partire dal suo nome così peculiare. Devi provarla adesso.

Pasta Rubino al Balsamico, un primo piatto originale e bellissimo da vedere. La chiave di tutto è lasciar stufare le cipolle rosse finché non diventano quasi una marmellata, poi quella sfumata di balsamico cambia completamente marcia a questa Pasta Rubino al Balsamico. Viene fuori una cremina viola pazzesca che avvolge lo spaghetto, e il contrasto col pane tostato sopra è la fine del mondo.

E questa è la classica ricetta da sfoderare quando hai il frigo vuoto ma vuoi comunque fare un figurone. Non servono ingredienti assurdi, basta solo avere la pazienza di non bruciare la cipolla e usare un po’ di acqua di cottura per legare tutto. Se ti piacciono i sapori agrodolci dovete provarla assolutamente perché crea dipendenza.

La ricetta della Pasta Rubino e Balsamico

Qui ti ci vorranno spaghetti, cipolle rosse ed aceto balsamico. Ed anche zucchero, pane, burro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero e timo o rosmarino.

Ingredienti (dosi per 4 persone):

• spaghetti 400 g
• cipolle rosse 5 o 6 medie (circa 600-700 g pesate intere)
• aceto balsamico 3 cucchiai generosi
• zucchero un cucchiaino raso
• pane 3 fette o un bel pugno di pangrattato grosso
• burro q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• timo o rosmarino da tritare un rametto

Procedimento

1. Per preparare la tua Pasta Rubino al Balsamico inizia con l’affettare le cipolle sottili. Mettile in una padella grande con un giro d’olio e la noce di burro e fai andare a fuoco bassissimo con il coperchio.
2. Se vedi che iniziano a “soffrire” o a colorarsi troppo presto, aggiungi un goccio d’acqua. Devono stufare, non friggere. Ci vorranno circa 15-20 minuti finché non diventano quasi trasparenti e morbidissime.
3. Alza un filino la fiamma, butta lo zucchero e l’aceto balsamico. Lascia sfrigolare un paio di minuti finché l’odore forte dell’aceto non se ne va e resta solo il profumo dolce.
4. Prendi circa metà di queste cipolle e sbattile nel mixer con un mestolo di acqua calda della pasta. Frulla bene finché non hai una crema viola bellissima. Rimetti tutto in padella con le altre cipolle intere.
5. Mentre la pasta bolle, trita il pane grossolanamente a pezzetti. Tostalo in un padellino con un filo d’olio e le erbe finché non diventa croccante come una nocciolina. Occhio che brucia in un attimo.
6. Scola gli spaghetti un paio di minuti prima del tempo. Buttali nella crema di cipolla e finisci di cuocerli lì, aggiungendo acqua di cottura se serve. Deve venire una roba cremosa, quasi come un risotto.
7. Per finire, metti nei piatti la tua Pasta Rubino al Balsamico ed impiatta e solo alla fine, cospargendo sopra il pane croccante ed una pioggia di pepe nero macinato al momento.

Trucchi e consigli: se alla fine ti sembra che manchi una punta di spinta, aggiungi una grattugiata di scorza di limone sopra o un pizzico di pecorino romano.