Stasera a casa mia zittisco tutti coi panini napoletani: soffici come non mai e con un ripieno bomba

Non mancavano mai nei buffet di mia nonna, ma io me li sparo a cena e zittisco tutta la famiglia: i panini napoletani sono una bomba di gusto.

Quando c’era una festa a casa di mia nonna i panini napoletani non mancavano mai nel buffet. Io ne facevo sempre scorpacciata al punto da non riuscire a mangiare altro. Così ho deciso di portarli a tavola per cena e a casa mia hanno gradito tutti: non è volata una mosca fino a quando sul vassoio non sono rimaste che briciole!

Come ogni ricetta tradizionale che si rispetti, anche i panini napoletani hanno molte varianti che si tramandano da generazione in generazione. Io amo questa in modo particolare perché è molto semplice e per me, che proprio non ho grande manualità in cucina, è l’ideale. Non ti resta che allacciare il grembiule e metterti all’opera con me.

La ricetta dei panini napoletani: ripieno bomba che zittisce tutti

Sì, è vero, occorre pazientare un po’ perché i panini napoletani necessitano di lievitazione, ma c’è da dire che il gusto eccezionale che ci regalano vale ogni minuto di attesa. Per il resto, ti consiglio di farne a volontà: si mantengono perfetti anche il giorno dopo e di sicuro a nessuno dispiacerà fare il bis.

Ingredienti per 4 persone

• 680 grammi di farina 00;
• 280 grammi di farina Manitoba;
• 500 ml di acqua;
• 1 panetto di lievito di birra fresco (10 grammi);
• 1 cucchiaino raso di zucchero;
• 20 grammi di sale;
• 200 grammi di strutto;
• 180 grammi di salame a cubetti;
• 180 grammi di cotto a cubetti;
• 180 grammi di formaggio a scelta (provolone, piccante, romano, ciò che ci piace);
• 2 tuorli.

Preparazione

1. Riversiamo, in una ciotola, un bicchiere di acqua dal totale che avremo leggermente scaldato e al suo interno sciogliamo il lievito di birra;
2. Intanto setacciamo le due farine in un recipiente;
3. Iniziamo ad accorpare l’acqua con il lievito alla farina, poco alla volta, alternando con lo strutto e lo zucchero;
4. Iniziamo ad impastare e uniamo, man mano, anche il resto dell’acqua e il sale;
5. Lavoriamo con energia fino a quando il nostro panetto sarà elastico e liscio, senza grumi;
6. Copriamo con un canovaccio e facciamo lievitare fino a quando non avrà raddoppiato le dimensioni;
7. In un secondo recipiente andiamo a unire il prosciutto, il salame e il formaggio a pezzetti, mescolando per mischiarli;
8. Riprendiamo l’impasto, stendiamolo a formare un rettangolo fino ad uno spessore di pochi millimetri;
9. Distribuiamo sul rettangolo il salame, il formaggio e il prosciutto a cubetti;
10. Andiamo ora ad arrotolare seguendo il senso della lunghezza;
11. Tagliamo a fette larghe circa un paio di centimetri;
12. Sistemiamo i nostri panini napoletani in una teglia foderata con carta da forno;
13. Copriamo col canovaccio e di nuovo lasciamo lievitare fino al raddoppio;
14. Spennelliamo la superficie dei panini napoletani con i tuorli sbattuti con sale e pepe;
15. Inforniamo a 190 gradi e lasciamo cuocere fino a quando i panini napoletani non saranno ben dorati;
16. Una prova stecchino nella parte della “mollica” ci dirà se possiamo spegnere il fono.