Straccetti di manzo rucola e grana: il trucco dello chef per farli tenerissimi

Straccetti di manzo rucola e grana: il trucco dell’aceto balsamico per farli tenerissimi e cremosi in soli 10 minuti. La ricetta salvacena definitiva che non indurisce mai la carne. Scoprila subito!

Straccetti di manzo rucola e grana: c’è un segreto per non fari venire duri come magari ti sarà capitato altre volte. L’esperienza in cucina è importante anche quando deriva dagli errori. Anzi, soprattutto quando proviene da qualche sbaglio commesso. Per avere degli Straccetti di manzo rucola e grana ci vuole della carne di buona qualità ma non solo. Occorre mettere in atto anche un altro accorgimento, che consiste nel fare uso di aceto balsamico altrettanto di ottima fattura per sfumare. Ed avrai una ricetta veloce salva cena ed anche economica in poco tempo.

Ci vogliono 15 minuti ed anche meno per avere alla fine un secondo piatto sfizioso, cremoso e perfetto per una cena veloce che sembra uscita da un bistrot. È proprio ciò che vorremmo gustare ogni volta, con questa pietanza che andrà più che bene anche come secondo a pranzo.

Ingredienti per 4 persone: le dosi esatte

Per questa ricetta non si va a occhio, specialmente sulla farina e sul balsamico, o rischiate l’effetto “carne bollita”.

• 600g di scamone o fesa di manzo: fateli tagliare dal macellaio a fette sottilissime (circa 3mm) e poi riduceteli voi a striscioline controfibra.
• 30g di farina 00: ne serve pochissima, giusto un velo per creare la cremina.
• 40ml di Aceto Balsamico di Modena IG: sceglietene uno di media densità, non troppo liquido.
• 100g di rucola fresca: lavata e asciugata bene (se è bagnata rovina tutto).
• 80g di scaglie di Grana Padano: usate il pelapatate per farle belle larghe.
• 3 cucchiai di Olio EVO: deve reggere il calore.
• 1 spicchio d’aglio: rigorosamente in camicia.
• Sale fino e pepe nero: da macinare al momento.

Procedimento: come ottenere straccetti teneri e cremosi

1. Per preparare i tuoi Straccetti di manzo rucola e grana comincia con il passarli in un piatto contenente la farina, poi riponili in un colino a maglie larghe e scuotili forte, per fare in modo che resti solo un’ombra di farina. Non ce ne deve essere troppa perché sennò si formerà una colla sgradevole invece di una glassa lucida.
2. E fai scaldare una padella antiaderente dal diametro di almeno 28-30 cm, con dentro un giro abbondante di olio extravergine d’oliva e con l’aglio. Lascia così per 2-3 minuti e solo a quel punto metti dentro anche gli straccetti, girandoli poi dopo averli fatti sfrigolare per un minuto pieno.
3. Con la farina, gli straccetti non si attaccheranno e si creerà una crosticina invitante, per poi saltarli per ulteriori 2 minuti. Quindi arriva un momento cruciale, quello dove mettere in atto il trucco importante.
4. Ciò consiste nell’alzare l’intensità del fuoco al massimo per sfumare con dell’aceto balsamico. Cosa che rilascerà anche un profondo profumo gradevolissimo. Dopo 40 secondi la parte acida evaporerà ed ogni straccetto sarà avvolto da questo sciroppino aromatico delizioso.
5. Quindi spegni il fuoco sotto alla padella, aggiusta di sale (solo ora, per evitare che la carne rilasci i suoi succhi e diventi dura) e procedi con il comporre i piatti.
6. Sistema la rucola in ogni piatto, ricopri con gli straccetti caldi e con il loro sughetto balsamico e cospargi con le scaglie di grana e un pizzico di pepe. Il calore della carne scalderà appena la rucola, facendone uscire l’aroma nocciolato senza rovinarne la consistenza.

Il consiglio in più: Se l’aceto balsamico che avete è molto fluido e acido, aggiungeteci mezzo cucchiaino di zucchero di canna prima di versarlo in padella: aiuterà la caramellizzazione e bilancerà i sapori.