Tagliolini al Limone e Gamberi: il segreto per non farli asciugare (e l’errore che fanno tutti)

Credevi che il segreto fosse il succo? Ti svelo perché la scorza e l’acqua di cottura cambiano tutto. Ecco la mia ricetta per Tagliolini al Limone e Gamberi cremosi come mai prima d’ora.

Tagliolini al Limone e Gamberi, con zero sforzo e poco budget puoi creare un piatto di quelli che hai sempre pensato di potere assaporare solamente nei ristoranti chic che si affacciano sul mare. Con i Tagliolini al Limone e Gamberi hai il massimo risultato col minimo sbattimento. Ci metti solo 10 minuti a cucinarli e la sua consistenza cremosa ti conquisterà.

C’è un semplice trucco per evitare che ne esca fuori una pasta al limone appiccicosa. Dovrai infatti sfruttare l’acqua di cottura e della mantecatura a tuo favore, come avrai modo di leggere tra poco. E quindi con questi tagliolini così cucinati avrai niente panna ma tanta cremosità eccezionale comunque, per quella che sarà una cucina leggera ma golosa. La cremina infatti verrà dall’amido.

La ricetta dei Tagliolini al Limone e Gamberi

Procurati dei tagliolini all’uovo freschi, dei gamberi altrettanti freschi e – cosa importante – dei limoni bio. Ed anche del burro di qualità, del pepe rosa in grani, olio extravergine d’oliva, sale e timo fresco.

Ingredienti (dosi per 4 persone):

• tagliolini all’uovo freschi 400 g (del banco frigo o fatti in casa)
• Gamberi freschi (o mazzancolle) 16-20 esemplari (se li trovi abbattuti falli a tartare, altrimenti scottali come ti spiego sotto)
• limoni bio 2 (per la scorza)
• burro di qualità 50 g
• pepe rosa in grani un cucchiaio scarso
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale q.b.
• rametto di timo fresco q.b.

Procedimento

1. Per preparare i tuoi Tagliolini al Limone e Gamberi comincia con il fare bollire l’acqua in una pentola con poco sale. Ci penseranno proprio i tagliolini a dare sapore.
2. Intanto fai sciogliere il burro nell’olio in una padella antiaderente ed aggiungi pure la scorza di un limone e mezzo, i grani di pepe rosa lievemente schiacciati e procedi a fiamma molto bassa.
3. Prima di buttare la pasta, preleva due tazze di acqua di cottura. È importante per via della presenza dell’amido nella stessa, che farà da collante.
4. Quindi butta i tagliolini dopo appena un minuto, scolandoli direttamente nella padella con il burro e settando il fuoco su livello medio e versa un po’ per volta l’acqua di cottura della pasta. La cottura dei tagliolini deve finire nel sugo. Fai così per dare vita ad una succulenta crema giallina, un mix tra grasso ed amido.
5. Passa ai gamberi, che vanno messi in padella solo negli ultimi 30-40 secondi di mantecatura, per averli rosa, teneri ed assolutamente non gommosi.
6. Ora  spegni il fuoco, aggiungi il resto della scorza di limone fresca ed il timo. Dai una bella girata ed i tuoi Tagliolini al Limone e Gamberi saranno pronti per essere portati in tavola.

Trucchi e consigli: alcuni utilizzano il succo di limone, ma è da evitare perché fa fioccare il burro facendolo raggrumare. Ricorrere alla scorza è molto meglio. E puoi aggiungere come tocco finale anche del prezzemolo fresco.