Torta di zucchine sciù sciù che piace a tutti, il risultato assicurato!

C’è un modo semplice e veloce per portare in tavola le zucchine senza doverle grigliare o saltare in padella. È la torta di zucchine, che in realtà è una frittata alta e soffice, cotta in forno, che si taglia a fette come un dolce e si mangia calda, tiepida o fredda.

In Sicilia la chiamano “sciù sciù” perché si fa in fretta, quasi senza accorgersene. L’ho scoperta una sera d’estate, con le zucchine che avanzavano e la voglia di non accendere il fuoco. Da allora è diventata la mia ricetta per i buffet, le cene con amici, e anche per il pranzo della domenica quando non si sa cosa preparare. Piacerà a tutti, anche a chi di solito storce il naso davanti alle verdure.

Zucchine, uova e formaggio: la semplicità che vince con questa ricetta

La ricetta è semplice e non richiede particolari abilità. Le zucchine si grattugiano, si strizzano leggermente per togliere l’acqua in eccesso, e si mescolano con uova, formaggio, un po’ di pangrattato e aromi. Non serve farina, non serve lievito. La cottura in forno la rende alta e soffice, senza bisogno di girarla come una frittata in padella. Si può arricchire con menta fresca, basilico o scorza di limone, a seconda dei gusti. Si serve con un’insalata, oppure da sola come secondo piatto leggero. Ed è buona anche il giorno dopo, a colazione.

Gli ingredienti che ci serviranno sono solo i seguenti:

• 500 g di zucchine (circa 3 medie)
• 4 uova
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe

Il procedimento per una frittata alta e soffice

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Lavare le zucchine, spuntarle e grattugiarle con una grattugia a fori larghi. Metterle in un colino, salare leggermente e lasciare riposare 10 minuti per far perdere l’acqua di vegetazione. Trascorso il tempo, strizzare bene le zucchine con le mani, eliminando più liquido possibile. In una ciotola, sbattere le uova con una forchetta. Aggiungere il formaggio grattugiato, il pangrattato, l’aglio tritato se piace, sale e pepe. Unire le zucchine strizzate e mescolare bene. Ungere una teglia rotonda di circa 20 cm di diametro (o una tortiera) con olio.

Versare il composto e livellare la superficie. Infornare per 25-30 minuti, fino a quando la superficie è dorata e uno stecchino inserito al centro esce asciutto. Sfornare e lasciare intiepidire prima di tagliare a fette. Si può servire calda, tiepida o a temperatura ambiente. Perfetta per un picnic, un buffet o una cena leggera. E quando la porti in tavola, vedrai sparire in un attimo.