Torta soffice alle albicocche: il dolce estivo che conquista tutti

Perfetta per la colazione, la merenda o come dessert di fine pasto, magari con una pallina di gelato alla crema, questa torta esalta al massimo il gusto naturale di questo frutto estivo. Le ricette con albicocche sono tantissime, tra proposte dolci e salate, e tutte sono così deliziose da accontentare anche il palato più esigente.

Questa, in particolare, è molto versatile; si possono, infatti, usare albicocche fresche, ma anche quelle sciroppate (ben sgocciolate) per una versione più veloce. Se poi avete un frutto ugualmente ricco di polpa, come delle pesche, potete creare una interessante variante.

Il risultato? Un dolce morbido e umido, dal gusto delicatamente fruttato con una golosa superficie dorata e caramellata.

Torta soffice alle albicocche

• Difficoltà: Facile
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 40 minuti
• Tempo totale: circa 1 ora
• Porzioni: 8

Ingredienti

• 3 uova
• 150 g di zucchero
• 100 ml di olio di semi (o 100 g di burro fuso)
• 100 ml di latte
• 250 g di farina 00
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 limone (scorza grattugiata)
• 6-8 albicocche mature
• Zucchero di canna q.b. per la superficie

Preparazione

1. Preparate le albicocche.

Lavate le albicocche, asciugatele, tagliatele a metà ed eliminate il nocciolo. Se sono grandi, potete affettarle in quarti. Mettetele da parte.

2. Preparate l’impasto.

In una ciotola capiente montate le uova con lo zucchero per qualche minuto, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete l’olio (oppure il burro fuso non troppo caldo), il latte e la scorza di limone. Mescolate bene.

3. Aggiungete gli ingredienti secchi.

Setacciate la farina con il lievito e incorporatela poco alla volta nel composto liquido, mescolando delicatamente con una spatola o una frusta a mano, fino ad avere un impasto liscio e omogeneo.

4. Versate nello stampo.

Imburrate e infarinate uno stampo da 22-24 cm di diametro (oppure usate la carta forno). Versate l’impasto nella teglia e livellate la superficie.

5. Decorate con le albicocche.

Disponete le albicocche sull’impasto, con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Spolverate con un cucchiaio di zucchero di canna per ottenere una leggera crosticina caramellata in cottura.

6. Infornate.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. Fate la prova stecchino prima di sfornare: deve essere asciutto. Se necessario, proseguite la cottura per qualche minuto.

7. Fate raffreddare.

Una volta pronta, lasciate raffreddare la torta nello stampo per 10 minuti, poi trasferitela su una gratella per farla raffreddare completamente.

Consigli e varianti

• Sapore e profumo: per aggiungete un tocco in più, aggiungete all’impasto una manciata di mandorle tritate o qualche goccia di estratto di vaniglia, due sapori che si sposano alla perfezione con l’albicocca.
• Versione vegana: sostituite le uova con 3 cucchiai di yogurt vegetale e usate latte vegetale e olio.
• Conservazione: la torta si conserva morbida per 2-3 giorni sotto una campana per dolci.

Con questa torta soffice alle albicocche porterete in tavola tutto il gusto dell’estate in modo semplice e genuino.