Cucina emiliana: salsa verde calda per carni

Questa ricetta di salsa verde calda per carni proviene dalla tradizione gastronomica emiliana: in realtà questa preparazione è una delle tante proposte dalla gastronomia locale. Ne esistono infatti di diverse, come quella bolognese, preparata con acciughe oppure un altro tipo addirittura con uova sode. Noi ve ne proponiamo una semplice e gustosa, da preparare con prezzemolo tritato, con burro, aglio e aceto balsamico di Modena, per dare un tocco di gusto forte. E’ perfetta per condire bolliti di carne o carni alla griglia.
Ingredienti per salsa verde calda per carni (dosi per 4 persone):

• 60 g di prezzemolo
• 2 spicchi di aglio
• 50 g di burro
• Un cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Un pizzico di zucchero
• Aceto balsamico di Modena
• Sale
• Pepe

Preparazione:
Lavate e asciugate bene il prezzemolo. Poi tritatelo finemente con una mezzaluna, insieme all’aglio.

In un pentolino mettete il burro e il trito preparato. Poi versatevi il concentrato di pomodoro e un po’ di acqua calda. Salate e pepate, poi mescolate per bene.

Quando l’acqua sarà evaporata aggiungete lo zucchero e la spruzzata di aceto.

Lasciate cuocere qualche secondo ancora la salsa, e servite calda come condimento per carne bollita o alla griglia.