Cucina tedesca: le patate fritte

Dalla cucina tedesca ecco una saporita e robusta ricetta per delle patate fritte, molto particolare e ricca. Le patate sono prima lessate, poi rosolate in padella ed infine riccamente condite con cipolle, birra, senape ed altro. Queste patate sono perfette per accompagnare i wurstel o altri piatti a base di carne di maiale, e dovrebbero essere accompagnate ovviamente da una buona birra.

Ingredienti per le patate fritte alla tedesca (dosi per 4 persone)

• 1 kg. di patate medie rosse
• 3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
• 1 cucchiaio e mezzo di aceto
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 3 cucchiai di strutto oppure di grasso prodotto friggendo la pancetta o altrimenti do olio d’oliva extra vergine
• sale grosso q.b.
• 3 cucchiai di birra
• 2 cipolle rosse non molto grandi tritate grossolanamente
• un po’ di erba cipollina o di verde di cipollotti tritato grossolanamente

Preparazione

Cuocete le patate con la buccia in acqua bollente salata fino a quando saranno tenere se provate con un coltello, circa 25 minuti. Scolatele, fatele raffreddare e mettete in frigorifero per una notte.

Sbattete in una ciotolina l’olio d’oliva, l’aceto e la senape e mettete da parte.

Tagliate le patate a cubetti di circa 2 cm. di lato (sbucciatele o meno a piacere)

Riscaldate lo strutto in una capace padella antidaderente su fuoco medio alto, gettatevi le patate, e spolverate con il sale grosso. Fate rosolare le patate fino a quando non inizieranno a dorare, circa 7 minuti.

Bagnate con la birra, unitevi la cipolla rossa, fate cuocere fino a quando la birra non sarà evaporata mescolando di tanto in tanto (circa 1 minuto). Versateci sopra la vinaigrette preparata in precedenza, e mescolate per condirle uniformante.

Togliete dal fuoco e aggiustate di sale. Completate con l’erba cipollina e servite.