Salsa di pomodoro

Attraverso pochi e semplici passaggi vogliamo insegnarvi come preparare la salsa di pomodoro fatta in casa, illustrando la ricetta passo per passo: dalla scelta degli ingredienti agli attrezzi da cucina da utilizzare, passando per la preparazione vera e propria fino alla conservazione della salsa di pomodoro in modo da utilizzarla durante tutte le stagioni. Questa è una delle conserve più amate dagli italiani, proprio perchè ampiamente usata sulle nostre tavole per arricchire piatti semplici ma anche elaborati. Realizzarla non è poi così difficile, basta seguire alla lettera tutti i passaggi che vi proponiamo in modo da ottenere una passata di pomodoro densa e profumata.

La scelta degli ingredienti per la salsa di pomodoro

Per la riuscita di una ottima salsa di pomodoro è fondamentale la scelta dell’ingrediente principale ovvero i pomodori. Protagonisti dell’estate, se ne trovano di diverse tipologie in commercio ma la qualità più adatta alla preparazione della salsa è il pomodoro San Marzano, ortaggio dalla forma allungata a disposizione in piena estate maturo e rosso. Se potete sceglieteli biologici, magari procurandoveli in qualche mercato di verdura locale. Provate anche con altra tipologie di pomodori ma considerate che la salsa risulterà più acquosa e meno densa. Oltre ai pomodori servirà solo sale e un rametto di basilico a piacere. Potete utilizzare la quantità di cui necessitate, da 2 kg a 10 kg di pomodori alla volta.

Gli attrezzi da cucina per preparare la salsa di pomodoro

Gli attrezzi da cucina per preparare in casa la salsa di pomodoro non sono tanti: sicuramente più pentole abbastanza grandi, un cucchiaio di legno, uno scolino metallico, un mestolo, un passa pomodori (ovvero la macchina apposita per preparare la salsa di pomodoro), e i barattoli di vetro tipo “quattro stagioni”. Due suggerimenti: se non avete la macchina apposita per la passata di pomodoro potete usare il passa verdure ma dovrete stare attenti alle bucce dei pomodori; per quanto riguarda i barattoli potete usarne di giù utilizzati, purché siano lavati accuratamente, magari con il bicarbonato, e utilizziate dei tappi nuovi per essere sicuri di una chiusura ermetica. E infine un grembiule a cucina per proteggersi dagli schizzi è una buona idea!

Come preparare la salsa di pomodoro in casa

Iniziamo a preparare la salsa lavando accuratamente i pomodori più volte. Poi si inizia con la cernita e mondatura dei pomodori ovvero eliminate i pomodori marci e asportate le parti non buone. Lavate nuovamente per metterli nella pentola (o pentole a seconda della quantità) riempita per metà del suo volume di acqua, e portare a ebollizione per pochi minuti per favorire il distacco della buccia dalla polpa di pomodoro. Scolate quindi i pomodori con lo scolino metallico e riponeteli in un’altra pentola. Se avete la macchina per la spremitura dei pomodori, basterà iniziare a versare i pomodori ancora bollenti nel contenitore e raccogliere la salsa ottenuta. Per chi non ce l’ha consigliamo di privare i pomodori ancora caldi della buccia, per passarli al passa verdure successivamente. Infine salate e aggiungete a piacere basilico.

Come conservare la salsa di pomodoro fatta in casa

Una volta ottenuta la salsa, non resta che mangiarla o conservarla per l’inverno. Per la conservazione dovrete versare la salsa ancora calda nei barattoli di vetro preparati, e lasciare intiepidire per poi chiudere ermeticamente i barattoli. Preparate poi un grosso pentolone ricolmo d’acqua e avvolgete ogni vasetto con un canovaccio per evitare che i barattoli si urtino nel corso dell’ebollizione. Dovrete ricoprire i barattoli completamente di acqua, e portare a ebollizione per circa 40 minuti per completare la preparazione della salsa di pomodoro con una ottimale sterilizzazione. Infine fate raffreddare il tutto, per poi asciugare i barattoli e riporli in luogo fresco ed asciutto. State ben attenti che i barattoli siano perfettamente chiusi e che il coperchio faccia “Clac”.

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