Di Karola Sicali | 14 Maggio 2023
Prepariamo uno dei piatti tipici fiorentini - Buttalapasta.it
Con questo primo non sbagli mai: le pennette alla locandiera rustiche e casarecce faranno faville a tavola!
Il nostro bel Paese vanta una tradizione culinaria non solo buonissima, ma anche secolare. E questo possiamo dire come non sia di certo una novità. Tuttavia, sono davvero tantissimi i piatti regionali che non conosciamo e che sono semplici, rustici e veraci, proprio come piacciono a noi. Uno di questi è sicuramente le pennette alla locandiera, meglio conosciute a Firenze come penne “strascicate”.
Primo tipico della tradizione toscana, queste pennette erano il piatto forte proprio delle locande fiorentine e di tutta la regione. A base di ragù di carne macinata, sia di manzo che di maiale, queste pennette faranno furore a tavola, grazie anche alla sfumatura del sugo con un buon bicchiere di vino rosso che darà quel tocco in più al piatto.
Semplici e buonissime, prepariamo insieme le pennette alla locandiera
Il segreto delle pennette alla locandiera però sta tutto nella cottura della pasta che si prepara direttamente nel sugo di pomodoro! Ma scopriamo la ricetta adesso!
Ricetta pennette alla locandiera – Buttalapasta.it
Ricetta per 4 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 3 ore
Tempo totale: 3 ore e 30 minuti
Ingredienti:
- 400 grammi di penne rigate
- 150 grammi di macinato di manzo
- 150 grammi di macinato di maiale misto a salsiccia
- 50 grammi di cipolle rosse
- 1 gambo di sedano
- 1-2 carote
- 1 spicchio d’aglio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- 220 grammi di pomodori pelati
- Mezzo bicchiere di vino rosso
- 1 litro di brodo
- 50 grammi di pecorino stagionato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Per prima cosa, per preparare le nostre pennette, prendi le verdure lavale e tritale. In una pentola capiente fa riscaldare abbondante olio e fa rosolare carota, sedano, cipolla, aglio e prezzemolo. Dopo un quarto d’ora circa, aggiungi anche la carne tritata e mescola per bene. Quando si sarà cotta un po’, sfuma col vino rosso e fa evaporare.
A questo punto, aggiungi anche i pomodori pelati passati, girali e falli cuocere aggiungendo parte del brodo (il resto ci servirà per dopo). Aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere per 3 ore circa. Mentre il sugo cuoce, fa qualche piccolino assaggino per accertarti che si sia insaporito per bene.
Una volta cotto il ragù, prendi le pennette e versatele direttamente nel sugo allungando in caso con il brodo che ti è rimasto da parte. Fa cuocere la pasta per il tempo di cottura necessario e lascia poi che il sugo si addensi amalgamandosi per bene. Quando il ragù sarà bello denso, impiatta e servi con un po’ di pecorino o parmigiano!
Parole di Karola Sicali
