Dopo quelli classici dovevo provare quelli al limone: ho fatto tombola con questi profiteroles

La versione classica ha fatto faville e, ovviamente, non potevo non provare quella al limone: e meno male, perché questi profiteroles sono la fine del mondo.

Se, come me, andate matti per i profiteroles, allora dovete assolutamente provare questa ricetta. Oltre a essere freschissima e quindi perfetta per un dessert estivo da leccarsi i baffi, è anche profumata come poche. Inoltre, per completare la lista dei vantaggi, si tratta di una versione a prova di bimbi: la prepariamo insieme?

Un piccolo chiarimento prima di cominciare: io ho deciso di usare della semplice panna per la farcitura dei bignè per non alterare il gusto della crema al limone a copertura. Voi, ovviamente, potete fare come meglio credere e personalizzare il ripieno a vostro gusto.

La ricetta dei profiteroles al limone: profumati come pochi

Proprio come la versione al gelato che vi avevamo proposto qualche tempo fa, anche i profiteroles al limone sono semplicissimi da realizzare. Io ho scelto di non preparare a casa i bignè, ma di usare quelli già pronti ma, anche in questo caso, la scelta è vostra. Di seguito, andiamo a vedere come procedere. A proposito, occhio a non buttare via le foglie di limone: qui vi abbiamo spiegato come usarle in modo furbissimo.

Ingredienti per 6 persone

• 20 bignè;
• 280 ml di panna per dolci;
• 480 ml di latte;
• La buccia di 2 limoni freschi;
• 100 grammi di zucchero;
• 2 tuorli;
• 40 grammi di farina;
• 80 ml di panna per dolci (per la copertura).

Preparazione

La ricetta dei profiteroles al limone: profumati come pochi – buttalapasta.it

1. Iniziamo dalla copertura: laviamo con cura i limoni e grattugiamo la buccia evitando la parte bianca;
2. Versiamo il latte in un tegame e portiamo sul fuoco, immergiamo la buccia di limone grattugiata e facciamo scaldare;
3. A parte lavoriamo i tuorli con lo zucchero usando un frullino per ottenere un composto omogeneo;
4. Setacciamo all’interno del composto di uova la farina e amalgamiamo sempre col frullino, lavorando bene per evitare grumi;
5. Versiamo ora nel composto di uova il latte a filo filtrandolo attraverso un passino, mescolando con una spatola;
6. Portiamo sul fuoco e lavoriamo fino a quando la crema non inizia ad addensare;
7. Spegniamo la fiamma e lasciamo raffreddare;
8. Intanto montiamo i 280 ml di panna con le fruste: dovrà essere soda e ferma;
9. Riempiamo i bignè con la panna montata aiutandoci con una siringa per dolci;
10. Montiamo anche il resto della panna e uniamola alla crema ormai fredda, usando un cucchiaio e avendo cura di non smontarla;
11. Immergiamo ogni bignè nella crema ottenuta e sistemiamoli man mano su di un vassoio;
12. Mettiamo in frigo per circa mezz’ora ad assestare prima di servire.

Trucchi e consigli: possiamo aggiungere al latte una vanillina o dei semi di bacca di vaniglia per rendere i profiteroles ancora più profumati.