Fredda, nutriente e cremosissima, con le zucchine è perfetta in ogni stagione: di questa vellutata non ne ho mai abbastanza

Con le zucchine ci preparo di tutto e oggi ve lo dimostro: facciamo una zuppa fredda, nutriente e saporita, che è un vero capolavoro estivo.

Sappiamo bene che alcuni ingredienti, in barba alla stagione, sono dei veri e propri assi nella manica in cucina. Tra questi spiccano le zucchine, buone in tutte le salse. Oggi ho deciso di usarle in modo diverso dal solito: non ci faccio la pasta, ma una zuppa fredda con i legumi che è un vero capolavoro.

Se, come me, non sempre hai voglia di pasta a pranzo, questa è la pietanza giusta per fare il pieno di bontà e riempirti lo stomaco con una ricetta che sia genuina e saporita allo stesso tempo. Vuoi sapere come si prepara? Scopriamolo subito.

Zuppa fredda di zucchine con legumi: bontà da vendere ma anche tanta freschezza

Per preparare la mia zuppa di legumi uso i fagioli in barattolo, per evitare i tempi di ammollo e le lenticchie in scatola. In questo modo fatico di meno e, soprattutto, non devo stare chissà quante ore ai fornelli. Del resto, non è la prima volta che un barattolo di fagioli mi salva: ricordate quando ci abbiamo fatto l’insalata fredda? Squisita e pronta in un lampo. Questa vellutata sarà altrettanto buona, provare per credere.

Ingredienti per 2 persone

• 100 grammi di fagioli precotti,
• 100 grammi di lenticchie in scatola;
• Aglio in polvere quanto basta;
• 10/12 pomodorini rossi;
• 4 zucchine;
• Olio d’oliva quanto basta;
• Sale e pepe quanto basta;
• Aromi a scelta.

Preparazione

Zuppa fredda di zucchine con legumi: bontà da vendere ma anche tanta freschezza – foto gemini – buttalapasta.it

1. In un tegame riversiamo un filo d’olio d’oliva, un po’ di aglio in polvere e lasciamo rosolare;
2. Laviamo i pomodorini e tagliamoli a metà;
3. Accorpiamo pomodorini e lenticchie nel tegame, lasciamo soffriggere e poi allunghiamo con un po’ d’acqua;
4. Copriamo col coperchio e lasciamo cuocere il tempo necessario;
5. In un secondo tegame versiamo un altro filo d’olio e altro aglio, uniamo i fagioli e facciamo lo stesso procedimento: un goccio d’acqua e coperchio;
6. Intanto laviamo le zucchine e tagliamole a pezzetti;
7. Andiamo a lessarle in acqua salata;
8. Scoliamole appena cotte e riversiamole in un frullatore;
9. Riduciamo in crema e controlliamo il sale;
10. Riversiamo la crema di zucchine in una ciotola;
11. Appena le lenticchie e i fagioli sono teneri lasciamo assorbire l’acqua in eccesso, quindi spegniamo la fiamma.
12. Riversiamo i di legumi sulla crema di zucchine;
13. Mescoliamo, controlliamo il sale e aromatizziamo con spezie o erbe a nostro gusto.