Non aspettavo altro che il primo fresco: finalmente faccio i funghi ripieni, ci metto dentro questa crema e spacco

Li riempio con questa crema vellutata e poi via in forno: così i funghi ripieni fanno proprio perdere la testa.

Sono sicura che molti di noi non aspettavano altro che l’arrivo dell’autunno per deliziarsi a tavola con una serie di prelibatezze a base di funghi. Io li amo in tutte le salse, ma la versione ripiena al forno mi fa proprio perdere la testa: ci metto dentro questa crema vellutata e ho pronto un secondo da veri chef senza troppa fatica e con una manciata di ingredienti.

Faccio una confessione: da quando ho scovato questa ricetta me la gioco come asso nella manica ogni volta che, di questi periodi, ci sono i miei suoceri a casa. Con i funghi cucinati così riesco sempre a prenderli per la gola ed è una soddisfazione sentirli chiedere sempre il bis.

La ricetta dei funghi ripieni con crema di patate: esplosione di cremosità

L’ho detto e lo ripeto: i funghi sono il mio punto debole in cucina. Li metterei ovunque e con la fine dell’estate mi sono già sparata un risotto che è celestiale. Stasera li voglio cucinare per cena e con questi ripieni non sbaglio mai: facilissimi e squisiti, da applauso assicurato.

Ingredienti per 4 persone

• 16 funghi champignon di medie dimensioni;
• Olio d’oliva quanto basta;
• 1 spicchio di aglio;
• 400 grammi di patate;
• 80 grammi di prosciutto a cubetti;
• Parmigiano grattugiato quanto basta;
• Sale e pepe quanto basta;
• Aromi a piacere.

Preparazione

La ricetta dei funghi ripieni con crema di patate: esplosione di cremosità – buttalapasta.it

1. Dopo aver lavato le patate e averle sbucciate le immergeremo in una pentola con acqua salata e le sbollenteremo fino a farle diventare tenere;
2. Intanto laveremo e puliremo i funghi, staccheremo i gambi e andremo a sminuzzarli;
3. In una padella antiaderente riverseremo un filo d’olio d’oliva e l’aglio;
4. Lasceremo rosolare per poi aggiungere i gambi così tritati;
5. Li faremo cuocere il tempo necessario a intenerirli e spegneremo la fiamma;
6. Andremo quindi a scolare le patate e a sgocciolarle, poi le schiacceremo per ottenere una bella crema;
7. Insaporiremo con sale, pepe e una spolverata di parmigiano;
8. Se il composto non fosse abbastanza cremoso possiamo aggiungere un goccio d’olio d’oliva;
9. Uniremo quindi i gambi teneri e il prosciutto a cubetti;
10. Mescoleremo con una spatola e insaporiremo con aromi a nostro gusto;
11. A questo punto dobbiamo farcire i funghi, ma prima occorre spellare i cappelli;
12. Andremo quindi a riempire ogni fungo con due o tre cucchiaini di crema ottenuta, colmando fino al bordo;
13. Adageremo i funghi così farciti su di una teglia foderata e spolvereremo con altro parmigiano grattugiato;
14. Ora inumidiremo con un filo d’olio e metteremo a cuocere in forno a 180 gradi per circa 25/30 minuti;
15. Cotti i funghi potremo servire subito o lasciar assestare qualche minuto: una bomba di bontà!