Ho provato il Pollo della Principessa Sissi e non tornerò mai più alla solita scaloppina al limone

Dimentica il solito petto di pollo gommoso. Ho provato il Pollo della Principessa Sissi e la sua salsa vellutata al limone è una rivelazione: pronta in 20 minuti e tenerissima. Ti svelo il segreto per non far impazzire la panna e ottenere un risultato da vero chef. Leggi la ricetta!

Pollo della Principessa Sissi, la ricetta originale viennese cremosa al limone. Questo è un secondo piatto diverso dal solito, prettamente gourmet e da ristorante stellato. È l’ideale in assoluto per un pranzo o per una cena di quelle che richiedono cura ed attenzione, con la sua raffinatezza e la sua eleganza. Il merito è tutto al limone e panna messi insieme che danno vita ad una salsa vellutata delicata ma che sa come farsi sentire già dopo il primo assaggio.

Io l’ho preparato in poco tempo e con pochi ingredienti ed altrettanti passaggi. E l’ho fatto per una occasione specialissima, per una cena romantica. Non ho passato ore ai fornelli ed alla fine la mia dolce metà ne è stata molto contenta.

Ingredienti per 4 persone: dosi precise al grammo

Per ottenere la cremosità imperiale senza che il pollo risulti asciutto, segui queste quantità:

• Petto di pollo intero (da pulire): 800g (oppure 8 fettine tagliate spesse circa 1 cm)
• Panna fresca liquida (da banco frigo): 220ml (non usare quella a lunga conservazione se vuoi il top)
• Burro chiarificato o di alta qualità: 60g
• Limone non trattato (buccia edibile): 1 grande (circa 40ml di succo)
• Vino bianco fermo (es. Chardonnay): 50ml
• Farina tipo 00: 40g (setacciata per evitare grumi)
• Brodo vegetale leggero: 100ml (caldo, serve a regolare la densità)
• Pepe bianco e sale fino: q.b.
• Prezzemolo a foglia piatta: un mazzetto fresco

Procedimento: come cucinare il Pollo della Principessa Sissi senza errori

Procedimento: come cucinare il Pollo della Principessa Sissi senza errori – buttalapasta.it

1. Per preparare il tuo Pollo della Principessa Sissi inizia con il prendere il pollo per tagliarlo a fette della stessa grandezza. Non batterle altrimenti perderebbero il loro succo. E poi cospargi ognuna di farina giusto qualche secondo prima di cuocerle in padella, scrollandole per togliere quella in eccesso.
2. Poi grattugia la scorza di limone e conservala per dopo, raccogli il succo e filtralo. Ed in una padella antiaderente ampia fai sciogliere il burro a fiamma media per un paio di istanti. A questo punto fai cuocere il pollo facendo dorare ogni lato per circa 3 minuti, senza toccare le fette. Si formerà una reazione per la quale i succhi rimarranno sigillati all’interno.
3. Una volta pronto il pollo, sfuma tutto con del vino bianco e quando sarà evaporato abbassa la fiamma al minimo. Poi ricopri con del succo di limone e con della panna fresca, oltre che con del brodo caldo versato a filo.
4. Ed ora occhio al trucco che migliorerà sensibilmente il tuo Pollo della Principessa Sissi: muovi la padella compiendo dei movimenti circolari per creare una emulsione di grasso del pollo assieme a panna e farina.
5. E fai sobollire dolcemente fino a quando la salsa non vela il cucchiaio ma senza farla diventare troppo densa. In tal caso aggiungi un altro cucchiaio di brodo.
6. Adesso spegni il fuoco ed aggiungi la scorza di limone grattugiata e del prezzemolo tritato al momento. Aggiusta anche di sale e pepe bianco e completa giusto per un altro minuto la cottura con il coperchio, per poi servire immediatamente dopo. Così la carne rimarrà tenerissima oltre che saporitissima.
7. Il mio consiglio: un tocco ulteriore di gusto lo avrai aggiungendo un rametto di timo in ogni piatto.