Di Salvatore Lavino | 19 Marzo 2026
Pastiera al cioccolato: il trucco per un ripieno cremosissimo che non asciuga mai - buttalapasta.it
Voglia di una Pastiera Napoletana al cioccolato perfetta? Qui c’è la ricetta per 4 persone: cremosa, profumata e con il trucco per una frolla al cacao che non si rompe. Provatela subito!
Pastiera Napoletana al Cioccolato: la ricetta incredibile ed irresistibile e il segreto per farla perfetta. Ora che è Pasqua, in tutta Italia, persino nelle lontane Valle d’Aosta, Friuli-Venezia Giulia e Trentino-Alto Adige non è certo difficile trovare una Pastiera Napoletana, preparata da qualche parente o da qualche vicino di casa che arriva dalla Campania.
Questa è la ricetta di Pasqua per un dolce della tradizione ma proposto in una variante eccezionale. Sempre a base di grano cotto, che va a comporre la base classica di questo dolce. C’è però in aggiunta il cioccolato, ed il risultato è da alta pasticceria. Una roba da non credere, per un dessert elegante oltre che dolcissimo.
Ingredienti Pastiera al Cioccolato: dosi per 4 persone (stampo da 20 cm)
Per questa versione “small” della Pastiera Napoletana al cioccolato, le proporzioni sono fondamentali per mantenere l’umidità del ripieno.
| Componente | Ingrediente | Quantità (per 4 persone) |
|---|---|---|
| Frolla al Cacao | Farina 00 | 250 g |
| Burro freddo | 120 g | |
| Zucchero semolato | 100 g | |
| Uova | 1 intero + 1 tuorlo | |
| Cacao amaro in polvere | 20 g | |
| Il Ripieno Cremoso | Grano cotto | 250 g |
| Ricotta di pecora (asciutta) | 250 g | |
| Cioccolato fondente 70% | 100 g (tritato) | |
| Latte intero | 150 ml | |
| Aromi (Arancia, Vaniglia) | q.b. |
Come preparare la Pastiera Napoletana al Cioccolato: il procedimento passo dopo passo
Come preparare la Pastiera Napoletana al Cioccolato: il procedimento passo dopo passo – buttalapasta.it
1. La base di pasta frolla e la cottura del grano
Inizia dalla frolla lavorando burro e farina con il cacao; lascia riposare in frigo. Nel frattempo, cuoci il grano cotto con il latte e la scorza d’arancia finché non diventa una crema vellutata. Questo è il segreto per una pastiera che non risulti mai asciutta.
2. Il ripieno cremoso con ricotta e gocce di cioccolato
Setaccia la ricotta con lo zucchero e unisci le uova. Quando la crema di grano è fredda, incorporala al mix di ricotta. Aggiungi il cioccolato fondente tritato: sciogliendosi leggermente in cottura, creerà venature deliziose all’interno del dolce.
3. Cottura in forno e tempi di riposo
Stendi la frolla nello stampo da 20 cm, versa il composto e decora con le classiche 7 strisce. Inforna a 170°C per circa 60 minuti.
Il consiglio extra: per una crosticina perfetta e un interno umido, evita il forno ventilato che tenderebbe a seccare troppo il cuore di ricotta e cioccolato. La Pastiera Napoletana al cioccolato raggiunge il picco del sapore dopo 24-48 ore. Conservala a temperatura ambiente in un luogo fresco per mantenere la fragranza della frolla.
Parole di Salvatore Lavino
Classe 1985, giornalista pubblicista con una più che decennale esperienza nel settore e con migliaia di articoli prodotti in merito ai temi più disparati. Attualmente impegnato con diverse collaborazioni che trattano di vari argomenti, tra ecologia, cucina, sport, attualità, benessere e molto altro.
