Di Salvatore Lavino | 21 Marzo 2026
Merluzzo zucchine e Parmigiano: il trucco per una panatura croccante e saporita pronta in 15 minuti - buttalapasta.it
Prepara i filetti di merluzzo con una panatura croccante alle zucchine e Parmigiano: il mio metodo per un pesce saporito e dorato in 15 minuti.
Merluzzo Zucchine e Parmigiano, è una ricetta sfiziosa e veloce, da fare pure con un merluzzo surgelato. Per dare una variante ad un secondo piatto di pesce altrimenti fin troppo anonimo. Così i filetti di merluzzo zucchine e Parmigiano diventa invece bello croccante fuori e succoso dentro. Con una panatura irresistibile capace di piacere persino ai bambini.
Inoltre questa è anche una ricetta salva cena pronta in 15 minuti, che puoi preparare in tutta rapidità e facilità quando non sai che cosa cucinare per il pasto della sera. Puoi dare valore ad piatto fin troppo semplice e farlo diventare una vera e propria portata da ristorante.
Ingredienti per 4 persone: cosa serve per la crosta di zucchine
- Tempo di preparazione: 10-12 minuti
- Tempo di cottura: 15-18 minuti
Per preparare questo secondo piatto di pesce veloce, io scelgo pochi ingredienti ma di qualità. Ecco le dosi che uso io per 4 persone:
| 🛒 Ingredienti per il mio Merluzzo “Crispy” (4 persone) | |
|---|---|
| 🐟 | 4 filetti di merluzzo surgelati (scongelati e ben asciutti) |
| 🥒 | 2 zucchine medie (preferibilmente quelle scure) |
| 🧀 | 40g di Parmigiano Reggiano grattugiato |
| 🍞 | 30g di Panko (o pangrattato grosso per il crunch) |
| 🍋 | Scorza di 1 limone bio |
| 🌿 | Erbe aromatiche (timo e prezzemolo freschi) |
| 🧂 | Olio EVO, sale e pepe q.b. |
Procedimento: come cucinare i filetti di merluzzo al forno senza farli diventare acquosi
Il segreto che ho imparato col tempo per non far venire il pesce bollito o acquoso è tutto nella gestione dell’umidità. Ecco come lo preparo io passo dopo passo:
Procedimento: come cucinare i filetti di merluzzo al forno senza farli diventare acquosi – buttalapasta.it
1. Il trucco per una panatura croccante
Grattugio le zucchine a fori larghi e le metto in un colino con un pizzico di sale. Dopo 5 minuti faccio la cosa più importante: le strizzo fortissimo con le mani. Secondo me, se non togli tutta l’acqua vegetale, la crosticina non diventerà mai biscottata.
2. La preparazione del mix gratinato
In una ciotola unisco le zucchine strizzate, il parmigiano, la scorza di limone e il pangrattato. Aggiungo un giro d’olio direttamente nel composto: ho notato che così la gratinatura viene molto più uniforme e dorata.
3. Cottura e temperatura ideale
Sistemo i filetti su una teglia con carta forno, li asciugo ancora una volta con carta assorbente e poi ci premo sopra il mix di zucchine. Inforno a 200°C in modalità ventilata. Io lo lascio circa 15 minuti, ma il tocco finale secondo me è il grill negli ultimi 3 minuti: deve fare quella crosticina marroncina che fa venire l’acquolina in bocca.
I miei consigli per un contorno perfetto
Di solito io abbino questo merluzzo a delle patate novelle o a un’insalata croccante. È un piatto bilanciato che risolve la serata senza pesare troppo sulla linea.
Parole di Salvatore Lavino
Classe 1985, giornalista pubblicista con una più che decennale esperienza nel settore e con migliaia di articoli prodotti in merito ai temi più disparati. Attualmente impegnato con diverse collaborazioni che trattano di vari argomenti, tra ecologia, cucina, sport, attualità, benessere e molto altro.
