I broccoli li faccio diventare un pesto sublime e ci aggiungo ciuffi di ricotta: primo da chef domani per Pasquetta

Se state cercando un modo per far mangiare i broccoli a chi proprio non ne vuole sapere, questa è la volta buona: versione pesto con ricotta, fenomenale e perfetta per Pasquetta.

Capita spesso di ritrovarsi in frigo una testa di broccolo solitaria e non avere la minima voglia di servirla come il solito contorno bollito e un po’ triste. Trasformarla in una crema densa e profumata cambia completamente le carte in tavola, rendendo il pranzo della Pasquetta un momento decisamente più interessante senza troppi sforzi.

La magia accade nel frullatore, dove la fibra del broccolo incontra la cremosità del parmigiano e la spinta dell’aglio. Il risultato è un condimento che avvolge la pasta perfettamente, mentre i fiocchetti di ricotta fresca aggiunti alla fine spezzano la densità del piatto con un tocco di leggerezza e dolcezza.

La ricetta della pasta con pesto di broccoli e ricotta

Questa ricetta punta tutto sul contrasto di consistenze e sulla semplicità di pochi elementi che lavorano bene insieme. Il segreto sta nel non cuocere troppo la verdura per mantenere un colore vivido e nel dosare bene l’olio per ottenere un’emulsione setosa che non risulti però eccessivamente pesante al palato.

Ingredienti per 4 persone

• 350 grammi di pasta;
• 320 g di broccoli;
• 70 g di ricotta;
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio;
• Olio d’oliva quanto basta;
• Sale quanto basta;
• Pepe quanto basta.

Preparazione

La ricetta della pasta con pesto di broccoli e ricotta – buttalapasta.it

1. Iniziamo dividendo i broccoli in cimette e lavandole con cura sotto l’acqua corrente per eliminare ogni residuo.
2. Mettiamo a bollire una pentola capiente con acqua salata e, quando raggiunge il bollore, caliamo le cimette lasciandole cuocere per circa dieci minuti finché non diventano tenere.
3. Scoliamo i broccoli con una schiumarola, conservando l’acqua di cottura che useremo subito dopo per cuocere la pasta che preferiamo.
4. Intanto portiamo sul fuoco la pentola con l’acqua per la pasta e quando a bollore saliamo e caliamo.
5. Inseriamo i broccoli sbollentati nel bicchiere del frullatore o in un mixer insieme allo spicchio d’aglio privato dell’anima centrale e al parmigiano grattugiato.
6. Azioniamo le lame versando l’olio extravergine a filo, continuando a frullare finché non otteniamo una crema omogenea e senza pezzi grossolani.
7. Regoliamo di sale e di pepe a nostro piacimento e, se il pesto dovesse risultare troppo compatto, aggiungiamo un cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta per ammorbidirlo.
8. Scoliamo la pasta al dente e la trasferiamo in una ciotola capiente, unendo il pesto di broccoli appena preparato e mescoliamo con energia per distribuire il condimento.
9. Impiattiamo le porzioni e, solo alla fine, aggiungiamo dei piccoli ciuffi di ricotta fresca sulla superficie di ogni piatto per completare l’opera.