Di Marianna Gaito | 29 Maggio 2026
Spaghettone al triplo pomodoro e burrata: la mia ricetta definitiva con il segreto della laccatura lucida - buttalapasta.it
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media
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5 minuti
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2 Persone
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620/porzione
Spaghettone lucido al triplo pomodoro con fonduta fredda di burrata e olio al basilico, e cosa vuoi di più? Un primo piatto perfetto per il pranzo della domenica, con una ricetta diversa dal solito, decisamente più di classe e degna dei migliori ristoranti. Ma che non è affatto complicata, nonostante qualche passaggio particolare da dover tener presente.
Ingredienti
- Spaghettoni artigianali 200g
- Passata di pomodoro Datterino 200ml
- Pomodorini Confit 10 pezzi
- Concentrato di pomodoro 1 cucchiaino
- Burrata pugliese freschissima 150g
- Basilico fresco in foglie 1 mazzo
- Olio Extravergine d'Oliva q.b.
- Aglio e Sale marino fino q.b.
Preparazione
Prendo il cuore della burrata, la stracciatella, e la frullo a immersione con un goccio della sua panna fluida. Deve diventare una crema liscia, vellutata e rigorosamente fredda. La stendo sul fondo del piatto a specchio. Questo sbalzo termico tra pasta calda e base fredda esalterà il sapore del latte.
Sbollento le foglie di basilico per 5 secondi, le tuffo in acqua e ghiaccio, poi le frullo alla massima velocità con l'olio EVO. Filtro tutto con un colino a maglie strette. Il risultato è un olio verde brillante, quasi fluorescente.
In una padella salto l'aglio nell'olio senza superare il punto di fumo. Aggiungo il cucchiaino di concentrato (per dare profondità al rosso) e la passata di datterino insieme ai pomodorini confit. Faccio restringere fino a ottenere una glassa densa e corposa.
Scolo gli spaghettoni molto al dente, conservando l'acqua ricca di amido. Li salto in padella a fuoco vivo. Muovendo continuamente la padella, l'amido e l'olio creano un'emulsione perfetta: ogni spaghetto diventa lucido e laccato. Con una pinza creo un nido alto al centro dello specchio di burrata, rifinisco con gocce di olio al basilico e un pomodorino confit in cima.
Parole di Marianna Gaito
Giornalista per passione dal 1996 e di professione dal lontano 2002, nel cuore lo sport fin da bambina. Ho una grande passione per la buona cucina, mi piace sperimentare e creare, coniugando la mia esperienza con la scrittura. Dirigo alcune delle realtà più dinamiche del giornalismo online.
