Involtini di prosciutto cotto e ricotta con zucchine grigliate, questi me li gioco a pranzo: riciclo il contorno

Questi involtini di prosciutto cotto e ricotta con zucchine grigliate sono la soluzione perfetta per un pranzo estivo dell’ultimo minuto o per un antipasto sfizioso da preparare in anticipo. Si tratta di un piatto unico leggero, proteico e colorato che mette d’accordo tutta la famiglia, bambini compresi.

Il punto di forza di questa ricetta sta nel contrasto di consistenze: la morbidezza del prosciutto cotto avvolge una crema di ricotta vellutata e profumata, arricchita dalle note aromatiche della menta fresca e dal tocco deciso delle zucchine. Una preparazione furbissima che risolve il pasto in pochissimi minuti e svuota il frigorifero con gusto.

Il segreto per una crema di ricotta compatta che non cola

Per la perfetta riuscita di questi involtini, il trucco fondamentale risiede nella preparazione della ricotta. Essendo un formaggio ricco di siero, se utilizzata direttamente dal banco rischia di rilasciare liquidi nel piatto, annacquando il prosciutto e rovinando la presentazione. Per evitare questo inconveniente, lasciate sgocciolare la ricotta in un colino a maglie strette in frigorifero per almeno un’ora prima di iniziare la preparazione.

Una volta asciutta, il segreto dei professionisti sta nel lavorare la ricotta a crema con una forchetta insieme a un filo d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero e della scorza di limone grattugiata sul momento. La nota agrumata dona una freschezza incredibile che trasforma un ingrediente semplice in un condimento da alta ristorazione.

Ingredienti per 4 persone

• Prosciutto cotto (fette spesse e integre): 8 fette (circa 250 g)
• Ricotta vaccina (o di pecora, ben sgocciolata): 350 g
• Zucchine grigliate: 8 fette lunghe (ottime anche come riciclo di un contorno avanzato)
• Limone biologico: la scorza grattugiata di 1
• Menta fresca: 1 mazzetto
• Olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai
• Sale e pepe nero in grani: q.b.

Procedimento passo dopo passo per involtini di prosciutto cotto e ricotta

1. Mettete la ricotta a sgocciolare in un colino all’interno del frigorifero per eliminare tutto il siero in eccesso.
2. Grigliate le zucchine tagliate sottili per il lungo su una piastra ben calda (se non avete delle zucchine grigliate già pronte o avanzate dal giorno prima) e lasciatele raffreddare completamente.
3. Trasferite la ricotta ben asciutta in una ciotola, unite la scorza grattugiata del limone, le foglioline di menta spezzettate a mano, un filo d’olio extra vergine d’oliva, sale e pepe.
4. Lavorate il composto energicamente con una forchetta fino ad ottenere una crema liscia, omogenea, densa e priva di grumi.
5. Disponete le fette di prosciutto cotto su un tagliere pulito, adagiate su ciascuna una fetta di zucchina grigliata e distribuite un cucchiaio generoso di crema di ricotta ad un’estremità.
6. Arrotolate delicatamente il prosciutto su se stesso partendo dal lato con il ripieno, formando così degli involtini compatti ben sigillati.
7. Disponete gli involtini su un piatto da portata, guarnite con qualche fogliolina di menta intera e un filo d’olio a crudo, quindi lasciate riposare in frigorifero per 10 minuti prima di servire.

Trucchi e consigli per varianti sfiziose

Potete trasformare facilmente questa ricetta a seconda di quello che avete a disposizione nel frigorifero. Se non amate le zucchine, potete sostituirle egregiamente con delle melanzane oppure foglioline di rucola fresca per una nota piccantina, oppure con dei pomodori secchi sott’olio ben sgocciolati e tritati al coltello che regaleranno un contrasto cromatico e di gusto eccezionale.

Per un effetto invece ancora più accattivante e moderno, potete presentare questo piatto come finger food da aperitivo: vi basterà tagliare ogni involtino a metà in senso diagonale e fermare la struttura con uno stuzzicadenti infilzando un’oliva taggiasca o un pomodorino ciliegino sulla parte superiore.