Alla pasta con le cozze ci aggiungo il pecorino: basta il profumo di questo piatto per conquistare tutta la famiglia

Nel periodo estivo i primi a base di mare sono l’eccellenza: alla pasta con le cozze io ci aggiungo il pecorino e basta solo il profumo di questo primo per conquistare tutta la famiglia.

Non potevo non servire un primo di mare in questi giorni roventi. Quando a tavola ci sono piatti a base di pesce sembra sempre di riuscire a portare in casa l’aroma e il gusto dell’estate. Ho scelto, stavolta, le cozze, ma ci ho aggiunto anche il pecorino: un’accoppiata irresistibile dal profumo eccezionale capace di conquistare l’intera famiglia. E pensare che basta mezz’ora!

Molti rinunciano a utilizzare le cozze perché convinti che richiedano troppo tempo, tra pulizia e cottura, quando, invece, si tratta di un ingrediente versatile e facile da usare. Soprattutto per questa ricetta, che conta pochissimi passaggi e si rivelerà anche più economico di quanto possiamo immaginare. Eppure, sembrerà opera di un grande chef.

Pasta con cozze e pecorino: la ricetta che profuma di mare, oggi sì che conquisti tutti

Oltre alla pasta, alle cozze e al pecorino ci occorreranno solo dell’olio, un po’ d’aglio e sale e pepe. Come anticipato, dunque, una pietanza anche abbordabile a livello di costi, che si rivelerà altrettanto semplice da realizzare. Non perdiamo tempo e cominciamo subito: se avete intenzione di stupire famiglia e ospiti non potete farvi scappare questa meraviglia.

Ingredienti per 4 persone

• 360 grammi di pasta (consigliamo lunga);
• 450 grammi di cozze;
• 100 grammi di pecorino;
• 2 spicchi di aglio;
• olio, sale e pepe quanto basta;
• 1 peperoncino (facoltativo).

Preparazione

Pasta con cozze e pecorino: la ricetta che profuma di mare, oggi sì che conquisti tutti – buttalapasta.it

1. La prima cosa che faremo sarà pulire per bene le cozze, eliminando le incrostazioni e scartando quelle danneggiate;
2. Andremo poi a rosolare, in un tegame o una padella capiente, un filo d’olio, l’aglio tritato e, se vogliamo, il peperoncino;
3. Lasceremo scaldare e uniremo le cozze, coprendo col coperchio e saltando a fiamma viva per qualche minuto;
4. Quando le cozze saranno tutte aperte spegneremo la fiamma ed estrarremo il mollusco;
5. Filtreremo quindi il liquido rimasto nel tegame in una ciotola e vi immergeremo i molluschi;
6. Intanto avremo portato sul fuoco la pentola con l’acqua per cuocere la pasta e calato appena a bollore;
7. Nel frattempo andremo a grattugiare il pecorino;
8. Al pecorino uniremo un po’ di liquido filtrato delle cozze per rendere cremoso;
9. Quando la pasta sarà al dente la scoleremo, conservando un po’ di acqua di cottura;
10. Riverseremo nella padella in cui abbiamo cotto le cozze due coppini del loro liquido;
11. Lasceremo scaldare qualche istante, per restringere e poi accorperemo la pasta;
12. Porteremo a termine la cottura mescolando di tanto in tanto;
13. Quando la pasta sarà ormai cotta spegneremo la fiamma e uniremo il pecorino cremoso;
14. Aggiungeremo i molluschi e insaporiremo con sale e pepe a nostro gusto.