Boccone amaro per la Lombardia: la cotoletta migliore non si mangia a Milano

La Lombardia questa volta deve ingoiare proprio un boccone amaro: la cotoletta migliore, secondo un noto esperto, non si mangerebbe a Milano.

Quando si pensa a Milano saltano subito alla mente tre cose: il Duomo, la moda e poi lei la regina indiscussa, sua maestà la cotoletta. In Italia non è l’unica ma è sicuramente la più famosa: uno dei piatti che ci hanno reso celebri in tutto il mondo e che tutti ci invidiano.

La cotoletta alla milanese ha delle regole ben precise: deve essere fatta rigorosamente con carne di vitello, deve avere l’osso e infine – con buona pace di chi è a dieta – deve essere fritta nel burro chiarificato e mai nell’olio. Come accompagnamento la tradizione vorrebbe rucola e pomodorini ma nulla ci vieta di gustarla da sola o con un bel purè o con delle croccanti patatine fritte.

Non è una pietanza leggera da mangiare ogni giorno ma una volta ogni tanto è un vero piacere. Ma se vi dicessero che la cotoletta migliore non si mangia più a Milano? E no: non si mangia nemmeno a Bologna e neppure a Roma né in Valle d’Aosta. Un famoso storico e divulgatore che ha viaggiato il mondo in lungo e in largo, è ormai certo di una cosa: la cotoletta migliore si mangia molto ma molto lontano da piazza Duomo.

Cotoletta: ecco dove si mangia la migliore

Milano, a differenza di quanto molti pensano, ha una tradizione culinaria molto antica fatta, principalmente, di piatti poveri e ottenuti dagli avanzi. Pensiamo ai mondeghili, le polpette di carne del giorno dopo ma anche alla polenta che nelle famiglie contadine s’inzuppava nel latte la mattina. Uno però è il piatto che l’ha resa celebre: la cotoletta. A quanto pare, però, il capoluogo della Lombardia ha perso il podio.

Cotoletta: ecco dove si mangia la migliore/Buttalapasta.it

Chi ha mangiato almeno una volta la cotoletta alla milanese se la ricorda ancora: succulenta ma anche croccante, saporita al punto giusto, morbida. Insomma uno dei nostri orgogli nazionali al pari della pasta alla carbonara o degli spaghetti allo scoglio o della pizza margherita. Eppure secondo il famoso storico e divulgatore Luca Cesari, ormai la cotoletta migliore si mangia molto lontano da Milano. E non si mangia a Palermo, anche se la cotoletta alla palermitana è deliziosa.

Secondo Cesari oggi la migliore cotoletta al mondo si mangia in Giappone. Già avete capito benissimo: nella patria del sushi e del sashimi si mangia la cotoletta più buona che ci sia. L’esperto ha dichiarato di averne mangiate di due tipi: una realizzata con carne di maiale e una con carne di manzo. Si tratta di cotolette alte, molto morbide e cotte tendenzialmente al sangue, molto diverse, quindi da quella a cui siamo abituati noi.

Ma cosa rende la cotoletta giapponese insuperabile? La qualità della carne a quanto pare che viene allevata e poi trattata in modo da restare morbida e da mantenere tutti i suoi succhi. Che dire? Speriamo il Giappone non si aggiudichi pure il primato del risotto altrimenti per Milano sarebbe un brutto rospo da mandare giù.