Buoni i pomodori, ma non sono tutti uguali: ti svelo quali usare per esaltare al meglio ogni ricetta

Scegli bene i pomodori da usare in cucina: ecco qual è la scelta giusta per esaltare al massimo ogni tipo di ricetta.

I pomodori sono uno degli ingredienti fondamentali della cucina mediterranea. Si usano praticamente per preparare qualsiasi pietanza. Da un semplice sugo al ragù, fino ad arrivare ad insalata, bruschette, pizze e via dicendo. Come sappiamo, in Italia esistono tantissime varietà rinomate di pomodori, ognuna delle quali ha delle caratteristiche specifiche.

Ecco perché, per quanto comunemente siamo abituati a cucinare con il primo pomodoro che ci capita sotto mano, bisognerebbe sempre scegliere quelli giusti a seconda del tipo di ricetta che si intende preparare. Solo così sarà possibile esaltare al massimo ogni nostro manicaretto.

Quali pomodori usare per esaltare ogni ricetta: la guida pratica

I pomodori non sono tutti uguali. Per esaltare al massimo le nostre ricette dovremmo sempre scegliere quelli più adatti al tipo di piatto che stiamo preparando. Ecco perché nei prossimi paragrafi passeremo in rassegna le principali tipologie di pomodori presenti in Italia e vedremo quali sono le loro caratteristiche e come utilizzarli al meglio.

Quali pomodori usare per esaltare ogni ricetta: la guida pratica (Buttalapasta.it)

• Cuore di bue: disponibile da marzo a settembre, è un pomodoro bello grande e succoso. Per questo, è perfetto da mangiare crudo, in insalate e carpacci.
• San Marzano: ha una forma allungata, la polpa bella soda e compatta e la buccia sottile. È un pomodoro dolce e profumato, adatto alla preparazione di sughi, passate e conserve.
• Costoluto: è schiacciato ed ha delle tipiche grinze. Può essere rosso o striato di verde. Dolce e carnoso, è ottimo da mangiare crudo oppure da fare gratinato al forno. La sua raccolta avviene da metà agosto.
• Tondo e ramato: è tondo e dolce e poco acido se è maturo. È estremamente versatile e si può fare soprattutto crudo o ripieno.
• Ciliegino: è un pomodorino piccolo e dolce di colore rosso, nero o giallo. È ricco di antiossidanti ed è ottimo crudo, cotto o confit.
• Perino: è allungato, dalla forma simile ad una pera. Il suo sapore dolce ed il colore rosso brillante lo rendono perfetto da frullare a crudo oppure da cotto.
• Pachino: è coltivato in provincia di Siracusa ed ha ottenuto il marchio Igp dal 2003. È disponibile tutto l’anno e si può fare sia crudo che cotto. Ideale soprattutto con i piatti di pesce.
• Datterino: ha la forma allungata e è dolce e poco acquoso. Esiste nella varietà rossa, gialla o striata d è ottimo per sughi freschi oppure per preparare bruschette o sott’olio.
• Piccadilly: sono dei pomodori a grappolo dolci, rossi e ovali e con la buccia sottile. Si usano soprattutto per fare insalate, sughi e ripieni.
• Piennolo: coltivati sul Vesuvio, hanno il marchio DOP. Si conservano a lungo appesi in grappoli ed hanno un gusto dolce e al tempo stesso acidulo. Sono ottimi per sughi freschi e piatti di pesce.